Pataniscas de Legumes

Hoje para o almoço resolvi inventar umas pataniscas de legumes. Correram melhor do que estava à espera e levaram o selo de aprovação do marido :D

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 colher de sopa de trigo sarraceno ou farinha de mandioca
• 1 colher de sopa de polvilho doce
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio ou fermento sem glutén
• 1 cenoura cozida picada
• 50 grs de bróculos cozidos picados
• 50 grs batata doce esmagada
• 20grs de cebola crua picada
• alho em pó
• salsa e coentros picados a gosto
• sal
• pimenta
• pitada de gengibre

Para fritar:

• 1 colher de sopa de óleo de coco extra virgem 
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem

Preparação:

Bata os ovos e adicone todos os ingredientes. Numa frigideira anti-aderente aqueça o azeite e o óleo e com uma colher de sopa derrame um pouco do preparado. Fritar cerca de 1 min de cada lado (ou até ficar dourado).

Acompanhar com salada, arroz, quinoa, etc... Eu hoje acompanhei com mousse de abacate e quinoa.

Ver também: Pataniscas de Bacalhau