Pão de Azeitonas - Paleo, Low Carb, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Azeitonas... odiadas por uns, amadas por outros. Eu pessoalmente adorava as azeitonas britadas do meu avô. Tudo era feito por ele, desde a apanha até ao tempero final. Ainda me lembro de ter cerca de 6 anos e estar sentada com ele num degrau a bater com uma pedra nas azeitonas (nunca tinha pensado nisso mas deve ser dai que vem o nome "britadas" - brita - pedra), são uma daquelas coisas que mal vejo, associo de imediato ao meu avô. Não sei se terão interesse ou não, mas brevemente vou tentar colocar, aqui, a receita das azeitonas dele, ficavam maravilhosas :)

Bem, hoje, a receita é outra: Pão de Azeitonas, fica super saboroso e cortado em fatias mais finas aposto que dá umas torrada ou tostas ( sequem no forno) fantásticas para acompanhar este Paté de Atum ou algo do género. Tentei fazer uma receita baixa em hidratos para não atrapalhar muito quem quer perder peso ou segue uma alimentação low carb por motivos de saúde.

Espero que gostem <3

Ingredientes:

6 ovos
50 ml de azeite
40 gr de farinha de amêndoa (ou farinha de mandioca - não é lowcarb)
30 gr de linhaça moída
30 gr de farinha de girassol (podem triturar as sementes até com a varinha mágica, ou usar 20 grs de farinha de coco ou 15gr de araruta ou polvilho azedo)
20 azeitonas descaroçadas e cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de orégãos ou ervas finas
11 grs de fermento para pão
sal q.b

Preparação:

Bater muito bem todos os ingredientes (excepto as azeitona), durante 5 minutos ( usei a K-mix da Kenwood). Juntar as azeitonas e envolver bem.

Deixar a massa repousar 40 minutos.

Podem colocar a massa numa forma de bolo inglês ou em pequenas formas de pão como eu fiz ( usei estas formas da Sweet Selection - código mamapaleo10 dá 10% em todas as compras na loja) .

Decorar com azeitonas e sementes várias  (opcional)

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ª, 40 min nas formas pequenas ou 45/50 min na forma de bolo inglês.

Dica: cortar em fatias finas e levar a tostar ao forno, ficam com umas tostas maravilhosas :)


Ver também: Pãezinhos de Abóbora e Noz

Para saber mais sobre o meu livro:

https://mamapaleo.blogspot.com/2018/10/dieta-sem-dieta-mama-escreveu-um-livro.html

Receita em parceria com a Kenwood e a SweetSelection

Pão de Cacau - Paleo, Low Carb, Sem Glúten, Sem Lactícinios

Pensei fazer um pão semelhante ao Pão Maravilha de Alfarroba, mas queria uma massa menos densa e que com uma carga bastante menor de hidratos de carbono. Usei farinhas lowcarb, mais interessantes a nível nutricional, com maior quantidade de fibras e ... adorei o resultado! Ficou com um sabor semelhante ao do pão de malte de compra. Lembra tanto o pãozinho de malte que tantas vezes comi, por achar que era saudável 😑 e porque gostava muito do seu sabor, que da próxima vez que fizer esta receita vou fazer pequenas carcaças, acho que ainda vai ficar melhor dessa forma :)

Ingredientes:

6 ovos
65 grs de linhaça moída
65 grs de farinha de amêndoa
30 grs de farinha de trigo sarraceno ou teff ou coco
30 grs de cacau crú em pó (uso este da Iswari - código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras)
2 colheres de sopa de chia (uso esta da Iswari - código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras)
50 mls de água
50 mls de azeite
10 grs de levedura em pó para pão
1 colher de chá de vinagre de sidra
1 colher de chá de xilitol ou açúcar de coco (uso este da Iswari - código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras)
pitada de canela (opcional)
pitada de sal

Preparação:

Meter todos os ingredientes numa taça e bater muito bem cerca de 3 minutos - usei a batedeira KMix da Kenwood). Deixar a massa levedar, durante 40 minutos.

Colocar numa forma de silicone ( usei esta forma para pão da Lékué - podem usar o código MAMAPALEO10 e ganham 10% de desconto, em todas as compras, na SweetSelection ).
Decorar com sementes várias e/ou frutos secos (opcional).
Levar ao forno pré aquecido a 180º, durante 40 minutos.

Para saber mais sobre o meu livro:

https://mamapaleo.blogspot.com/2018/10/dieta-sem-dieta-mama-escreveu-um-livro.html

http://www.primebooks.pt/produto/dieta-sem-dieta-mais-de-100-deliciosas-receitas

Pão de Courgette e Gengibre

Ahhh eis que ela voltou do "interregno culinário" :p
Voltei e voltei com um pão (ou bolo salgado como preferirem chamar-lhe) de courgette, absolutamente delicioso! De tal forma que para evitar que o comêssemos todo, na hora, fatiei mal arrefeceu e congelei 😅

Caso queiram fazer para bebés, sugiro que reduzam a quantidade de gengibre ou que até nem coloquem, se bem que aqui o pequenino da casa (33 meses) gosta deste tipo de sabores, por isso, acho que depende de criança para criança. Não utilizo picante na comida dele (adultos colocam à parte) mas come a mesma comida que todos e esta, quase sempre, leva especiarias e ervas aromáticas (sem exageros, claro). Não sei se foi influência do leite materno, se se habituou, mas o que é certo é que adora curcuma, gengibre, canela e companhia :)

Ingredientes:

4 ovos
150mls de "leite" de amêndoa ou "leite" de coco
150grs de courgette ralado (já espremido o excesso de água)
100grs de farinha de amêndoa
60grs de linhaça moída
50grs de polvilho azedo
50grs de fécula de batata
1 colher de sopa de sementes de chia (usei da Iswari *)
1 colher de sopa de azeite ev
1 colher de chá de óleo de coco e gengibre (Origens Bio) - caso não goste do sabor a gengibre basta usar óleo de coco simples
1 colher de chá (bem cheia) de fermento s/glúten para bolos
1 colher de chá de psyllium husk (opcional)
1 colher de café de sal marinho

Decorei com sementes biológicas várias da Origens Bio (sésamo, linhaça, girassol e abóbora) e nozes pecan

*Código "mama_paleo" oferece 10% de desconto no site da Iswari

Preparação:
Bater os ovos junto com o "leite", o óleo de coco e o azeite. Juntar todos os outros ingredientes (excepto a courgette) e mexer muito bem até a massa fazer pequenas bolhinhas. No final adicionar a courgette à massa e envolver bem.

Colocar na forma (usei esta Lékuè da SweetSelection), decorar (opcional) e levar ao forno pré.aquecido a 180º durante 55 minutos.

Pão com Chouriço Rústico

Há poucas semanas atrás ofereceram-me 2 chouriças caseiras maravilhosas (sim não sou a favor de enchidos, fumados e companhia a menos que sejam de carne de produção extensiva/ peixe selvagem e sem aditivos, e mesmo assim acho que o seu consumo deve ser esporádico. Por esse motivo são muito raras receitas com esses produtos no blogue. 

Não  sou a favor mas isso não significa que não gosto lol, acontece o mm com o queijo também não defendo o consumo mas é uma tortura não comer porque addddoro! Entao, aproveitei o presente para, junto com os pãezinhos simples da semana, fazer Pão com Chouriço Rústico 🙂 ficou tão bom que quase passava pelo "verdadeiro" lol :)   

Já agora alguém sabe a diferença entre chouriço ou chouriça? Há macho e fêmea? lol nunca soube a diferença, se é que existe alguma.

Usei a mesma receita destas Bolinhas de Pão (inspiradas no Pao Alentejano da Temperos das Argas)

Ah usei uma forma super gira da SweetSelection, faz baguettes perfeitas, vai dar jeito para as sandes do meu filho quando for para a escola :D fica aqui o Link. Na verdade eu acho que se parecem mais com cacetinhos ( eu espero muito sinceramente que esta palavra tenha o mesmo significado no país todo lol refiro-me a pão, semelhante a uma baguette pequena).

Ingredientes: 

100 grs polvilho doce

70 grs de fubá de mandioca

60grs linhaça dourada moída

50 grs farinha de coco ( NÃO fica a saber a coco)

260 ml de água 

Fio de azeite

Pitada de sal

11grs de levedura em pó

1/2 chouriço ( preferencialmente com carne de produção extensiva e sem aditivos) 

podem encontrar a forma das baguettes aqui

Preparação:

Cortar o chouriço em rodelas finas e reserva.

Misturar bem as farinha, o sal e a levedura. Juntar a água e o azeite. Amassar bem e deixe repousar cerca de 40min (tape o recipiente com uma tampa).

Molhar as mãos e fazer pequenas baguettes/cacetinhos com a massa já levedada e as rodelas de chouriço.

Levar a forno pré-aquecido aquecido a 190* e deixar cozinhar cerca de 30min (pode variar um pouco conforme o tamanho).

Ver também: Pãezinhos com Sementes

Pãezinhos de Abóbora e Noz - Paleo, SemGlúten, SemLacticínios

Descobri umas formas giríssimas na Sweet Selection para fazer pães de "leite", têm o tamanho ideal para quando o meu filho começar a ir para a escola :D
Bem a ideia era pães de leite lol, mas continuo a ter imensa abóbora em casa e ontem, seguindo a sugestão de uma seguidora da página, resolvi fazer pãezinhos de abóbora e noz.
Ficaram deliciosos, e o toque das nozes picadas que se vão encontrando entre uma dentada e outra é maravilhoso!

Ingredientes: (rende 5 pãezinhos)

1 ovo médio
325grs de abóbora descascada, em cubos (depois de cozida e escorrida deve ficar com cerca de 250grs de abóbora)
100grs de polvilho azedo
50grs de polvilho doce
50grs de farinha de amêndoa
40grs de farinha de coco ou sarraceno
40grs de linhaça moída 
2 colheres de sopa de nozes picadas
1 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
1 colher de chá de fermento em pó sem glúten 
sal a gosto

Sugestão: juntar um pouco de mel ou xilitol, e fazer uma versão doce

Preparação:

(Com o Cuisine Companion)

Verter 600mls de água na taça. Colocar a abóbora no cesto de vapor. Cozinhar no programa a vapor P1, cerca de 20min (ou até estar cozida - tempo pode variar um pouco, dependendo do tamanho dos cubos).

Retirar a água da taça, deixar a abóbora arrefecer e em seguida espremer bem o excesso de água.

Colocar a lâmina de amassar/triturar, juntar a abóbora, o ovo, o sal e o azeite e transformar tudo em puré na velocidade 8, durante 50 segundos.

Juntar as farinhas e o fermento e amassar na velocidade 7, durante 1minutos e meio. Juntar as nozes picadas e amassar na velocidade 7, mais 1 minuto, até obter uma massa homogénea.

Retirar a massa e preencher 2/3 das forminhas ou moldar pequenas bolas e colocar num tapete de silicone tendo em atenção que irão quase duplicar o tamanho após cozinhadas. 

Decorar com nozes (pode também juntar sementes - coloquei sésamo) e levar a forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 35min ( ou até estarem cozinhadas, pode variar um pouco dependendo do tamanho que conferir aos pãezinhos)

Deixar arrefecer um pouco antes de cortar.

(Sem Robot)

Cozer a abóbora cerca de 20min (ou até estar cozida - tempo pode variar um pouco, dependendo do tamanho dos cubos).

Colocar num escorredor, deixar a abóbora arrefecer e em seguida espremer bem o excesso de água.

Juntar a abóbora, o ovo, o sal e o azeite e transformar tudo em puré com a varinha mágica.

Juntar as farinhas e o fermento e misturar muito bem. Juntar as nozes picadas e envolver na massa.

Retirar a massa e preencher 2/3 das forminhas ou moldar pequenas bolas e colocar num tapete de silicone tendo em atenção que irão quase duplicar o tamanho após cozinhadas. 

Decorar com nozes (pode também juntar sementes - coloquei sésamo) e levar a forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 35min ( ou até estarem cozinhadas, pode variar um pouco dependendo do tamanho que conferir aos pãezinhos)

Deixar arrefecer um pouco antes de cortar.

Pãezinhos de Batata-Doce

O meu filho, hoje, lembrou-se a pedir pão, acho que deve ser porque tem o último 2o molar a rasgar e as côdeas aliviam a "comichão". Lá fomos, os dois, para cozinha e saíram estes pãezinhos lindos, sem glúten e sem lactose. Fofos por dentro e com uma maravilhosa côdea estaladiça.

Inspirei-me na conhecida receita vegan de pães de queijo sem queijo que circula na internet. Tinha já batata doce cozida que tinha sobrado do jantar de ontem e com a ajuda do Cuisine Companion e do meu pequeno grande ajudante bebé (adorou brincar c a massa quantos moldei as bolinhas) fizemos estes pãezinhos em menos de nada. 
Para a próxima vez vou testar a massa para fazer pizza 😍 Deve ficar óptima!

(créditos foto: Marta Martins)

Ingredientes:

1 ovo 
150grs de batata doce descascada, em cubos
70grs de polvilho azedo
50grs de polvilho doce
30grs de linhaça moída (ou teff  ou trigo sarraceno)
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
1/2 colher de chá de fermento em pó sem glúten 
sal a gosto

opcional: juntei alho em pó e oregãos

(créditos foto: Marta Martins)

Preparação:

(Com o Cuisine Companion)

Verter 600mls de água na taça. Colocar as batatas no cesto de vapor. Cozinhar no programa a vapor P1, cerca de 20min (ou até estarem cozidas - tempo pode variar um pouco, dependendo do tamanho dos cubos).

Retirar a água da taça, deixar as batatas arrefecerem e secarem cerca de 20min.

Colocar a lâmina de amassar/triturar, juntar as batatas, o ovo, o sal e o azeite e tranformar tudo em puré na velocidade 7, durante 50segundos.

Juntar as farinhas e o fermento e amassar na velocidade 7, durante 2minutos e meio, até obter uma massa homogénea e fácil de moldar.

Retirar a massa e formar pequenas bolas com a mão, tendo em atenção que irão quase duplicar o tamanho após cozinhadas. Se necessário polvilhe com polvilho doce para facilitar a tarefa.

Colocar as bolinhas num tabuleiro, dar um pequeno golpe em cada uma, com uma faca, com cerca de 0,5 mm de profundidade e levar a forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 25min ( ou até estarem cozinhadas, pode variar um pouco dependendo do tamanho que conferir às bolinhas)

(Sem Robot)

Cozer as batatas, escorrer a água e deixar as batatas arrefecerem e secarem cerca de 20min.

Amassar bem as batatas com um garfo, juntar o ovo, o sal e o azeite e tranformar tudo num puré homogéneo. 

Juntar as farinhas e o fermento e misturar muito bem, ate obter uma massa fácil de moldar.

Retirar a massa e formar pequenas bolas com a mão, tendo em atenção que irão quase duplicar o tamanho após cozinhadas. Se necessário polvilhe com polvilho doce para facilitar a tarefa.

Colocar as bolinhas num tabuleiro, dar um pequeno golpe em cada uma, com uma faca, com cerca de 0,5 mm de profundidade e levar a forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 25min ( ou até estarem cozinhadas, pode variar um pouco dependendo do tamanho que conferir às bolinhas)

Pão Alentejano Paleo da Argas - Versão Mamã Paleo

A receita original (e genial 😝) deste Pão Alentejano Paleo é da Márcia dos Temperos da Argas. Costumo fazer pão uma vez por semana para o meu marido e filho, corto em fatias, congelo e dura a semana toda. Normalmente para eles, uma semana faço o Pão Maravilha, na outra faço o Alentejano Paleo, ou, volta e meia, alguma invenção. Eu, é raro comer pão, o que não deixa de ser curioso, porque era coisa que comia tooooodos os dias e adorava, bem... na verdade ainda sinto saudades daquele pãozinho alentejano (com trigo 😩) ainda quentinho com as côdeas estaladiças 😭, mas não podendo comer esse. o resto dispenso. Quando ocasionalmente, me apetece pão, opto por pão low carb, normalmente um destes dois: Pao Fofo Low Carb ou Pão de Sanduiche.

Bem mas dizia eu que volta e meia faço o pão da Márcia e sendo a receita original para um pão mais pequeno que não durava a semana toda, costumo fazer a receita a dobrar. Contudo um dia por lapso em vez de 420grs de polvilho só meti metade lol, quando me apercebi já ele estava no forno 😅, pensei: pronto um pão para o lixo! Nada disso ficou muito bom e com uma consistência menos borrachuda (normal do polvilho).
Resumindo: a minha cabeça de vento acabou por fazer o mesmo pão mas com menos hidratos e mais fibra o que é sempre uma mais valia :D Desde esse dia, sempre que faço o pão da Márcia, faço-o com estas alterações:

Ingredientes:

200 grs de polvilho doce
140 grs de sementes de girassol moídas
130 grs de linhaça moída (pode ser dourada, castanha ou mistura das duas)
80 grs de trigo sarraceno
450mls de água
22 grsde levedura em pó para pão
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sementes várias (sésamo, linhaça, girassol) - Opcional
Sal q.b

Preparação:

Misturar bem as farinhas, as sementes, o sal e a levedura. Juntar os líquidos e mexer muito bem.
Tapar o recipiente com a massa e deixar levedar 40min.

Colocar na forma de 25cms e levar ao forno pré-aquecido a 180o durante 50min.
Desenformar e deixar arrefecer 1hora (no mínimo)  antes de cortar.

Para dúvidas consultem o passo-a-passo da Argas :)

Forma da Lékuè à venda na Sweet Selection

Pão LowCarb de Frigideira em 5 minutos

Uma mamã, pediu-me para a ajudar com receitas low carb para a filha, um dos pedidos foi um pão lowcarb que fosse simples e rápido de fazer. Meti mãos à obra e fiz este pãozinho delicioso.

Acho tão versátil que julgo que até deve ficar bom como pão de hambúrguer. :)

Espero que gostem 💓

Receita:

1 ovo (médio)
1 colher de sopa rasa de farinha de amêndoa
1 colher de sopa rasa de linhaça moída
1 colher de chá rasa de farinha de coco ou de sementes de girassol em farinha
1 colher de café de fermento sem glúten para bolos
Fio de azeite
Pitada de sal

Preparação:

Misturar bem todas as farinhas e o fermento. Juntar o ovo batido, o fio de azeite e a pitada de sal.
Deve ficar uma massa mais para o espesso, se estiver muito liquida ( pode variar um pouco dependendo do tamanho do ovo) junte mais um pouco de uma das farinhas.

Aqueça uma frigideira, ligeiramente untada com óleo de coco ou azeite. Com a frigideira na bica mais pequena e lume no mínimo, coloque a massa com cerca de 1 cm de altura ( se quiser um pão mais fofo e alto altere para 1,5cm) decore com sementes (opcional) e tape com uma tampa, deixe cozinhar cerca de 1 a 2 minutos. Destape e vire o pão, deixe cozinhar mais 30segundos e retire da frigideira.

Corte em 2 na horizontal e está pronto a usar :)

Gressini (palitos de pão)

Há pouco tempo descobri uma forma de gressini (palitos de pão) super gira na Sweet Selection.
Fiz duas versões: uma low carb com amêndoa e outra que ficou muito parecida com os gressinhos normais do supermercado :)
São uma ideia gira para os mais pequenos ou para nós como snack ou acompanhamento de patés ( ver Paté de Atum) ou  Guacamole, por exemplo.
São muito simples de preparar e duram imenso tempo

Ingredientes:

25 grs polvilho doce
25 grs polvilho azedo
25 grs farinha de trigo sarraceno
25 grs farinha de mandioca
75 grs de água
1 colher de sopa de azeite
Sal
(Opcional: sésamo, alho em pó, paperika, ervas finas, cebolinho etc)

Ingredientes: (versão lowcarb)

3 claras
50grs farinha de amêndoa
10grs linhaça moída
10grs de sementes de sésamo
1colher de chá de Azeite

Preparação: (igual para as duas receitas)

Misturar bem os ingredientes secos, juntar os restantes ingredientes, mexer bem ate obter uma massa homogénea. Colocar a massa no saco de pasteleiro, "forrar" o fundo da forma com sementes de sésamo e preencher os espaços com a massa. Colocar sementes de sesamo por cima e levar ao forno (pré-aquecido a 180º) deixar cozinhar cerca de 15/20 minutos ( pode variar dependendo da forma e forno utilizados). Desenformar, colocar num tapete de silicone ou papel vegetal e deixar cozinhar mais 8 minutos.

Colocar sobre uma grelha e deixar arrefecer - depois de frios ficam mais duros)

ver Crackers de Sésamo e Cebolinho

Pão de Sanduíche - Paleo, Low Carb, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Inspirada pelo pão de amêndoa low carb que tem virilizado a internet ( ovos, amêndoa, queijo e psyllium), resolvi tentar criar um pão mais leve que os habituais "pães paleo", algo com textura de pão de forma, bom para sanduiches, torradas e tostas e de sabor também ele leve. Um "bimbo" paleo 😝
O resultado bateu todas as minhas expectativas, ficou muito bom e irei certamente repetir.
Ahh e é suuuper fácil e rápido de fazer :)

Ingredientes:

10 ovos
90grs de farinha de amêndoa
110grs de farinha de sementes de girassol (podem moer as sementes com a varinha mágica)
20grs de linhaça moída
5 colheres de sopa de azeite extra virgem ou óleo de coco
1 colher de chá de vinagre de sidra
15grs de psyllium husk em pó
2 colheres de chá de fermento sem glúten para bolos
Sal

Preparacao:

Bater todos os ingredientes na batedeira, verter numa forma de silicone para pão (usei esta da Sweet Selection )
Levar ao forno (pré-aquecido) a 180o durante cerca de 30min (pode variar dependendo do tipo de forma e forno)

Pizza Base LowCarb de Frango - Paleo, Sem Farinhas, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Uma base bem simples, sem farinhas e que em vez de pizza se podia chamar muito bem: frango com ovo e vegetais :p
Uma alternativa bem mais saudável, nutritiva e saciante e que até podem fazer para os lanches dos mais novos (repleta de vegetais por cima).

Fiz a minha assim:

Ingredientes:
550grs de peito de frango
1 ovo grande
70grs de queijo ralado (usei de Amêndoa da Yogan) - opcional
Sal
Pimenta
Alho em pó

Preparação:
Num processador bater a carne com os restantes ingredientes até obter uma pasta homogênea.
Forrar a forma (usei uma forma para bases crocantes da Lékué - Sweet Selection) com uma camada fina (ao cozer o volume aumenta) levar a forno pré-aquecido a 180o durante cerca de 10/15min.
Retirar. Por cima coloquei Molho de Tomate, courgette picada, pimento amarelo e vermelho, cogumelos, brócolos e cebola, oregãos e queijo ralado (o tal da yogan) e levei ao forno mais 15/20min.
Uma forma gira de Meter os miúdos a comer os vegetais todos 😝