Peitos de Frango c/ Limão no Forno - Paleo, Low Carb, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Hoje, tenho para partilhar convosco, uma das minhas receitas preferidas de frango no forno. É super simples e fica delicioso! Além disso é super versátil, podem depois desfiar ou cortar em cubinhos e usar numa salada fria, numa quiche ou omelete. Podem cortar em fatias e usar numa sandes, tosta ou crepe salgado ou até comer mesmo assim como snack.
Espero que gostem <3

  Ingredientes:
  6 peitos de frango médios ( dar preferência a carne de aves de produção extensiva e/ou bio)
  Sumo de 1 limão
  60 mls de azeite
  2 colheres de sopa rasas de pimentão doce
  1 colher de sopa de alho em pó
  1/2 colher de chá de gengibre em pó
  1 colher de chá de mel ( opcional )
  1 colher de café de pimenta caiena ( opcional )
  1 folha de louro
  sal e pimenta

Preparação:

Tempere os peitos de frango com o sumo de limão, a folha de louro, o gengibre, o alho, a pimenta, a pimenta caiena, o sal, o pimentão e o sal. Deixe marinar durante pelo menos 1 hora.
Disponha os peitos sobre um tabueiro ou travessa regue com o molho da marinada e com o azeite ( se desejar que fiquem com um tom mais dourado basta passar um fio de mel por cima deles antes de levar ao forno).
Levar ao forno, pré-aquecido a 200º durante 20 min ( tempo pode variar dependendo do tamanho dos peitos e do tipo de forno utilizado) ou até estarem dourados.
Sugestão: servir com "Arroz" de Couve-Flor ou Puré de Batata Doce e Abóbora e Salada

Para saber mais sobre o meu livro:

https://mamapaleo.blogspot.com/2018/10/dieta-sem-dieta-mama-escreveu-um-livro.html

Lombo de Porco com Molho de Maçã e Castanhas

Acidentalmente, criei o lombo de porco mais saboroso que já fiz até hoje!... Acidentalmente, pq a maçã nem fazia parte da receita que tinha na minha cabeça, mas enquanto o lombo estava no forno, o meu filho pediu-me maçã... e só comeu metade. Entregou-me o pratinho, exactamente quando ia abrir o forno para meter o resto dos ingredientes e pensei: Hum, isto pode funcionar!

E funcionou! Ficou com um toque ligeiramente doce e ácido ( pq uso maçã fuji) absolutamente maravilhoso.

Ingredientes:

·         1 lombo de porco ( preferencialmente de produção extensiva) com cerca de 800 gr

       400 grs de castanhas sem pele

·         2 cebolas grandes

·         1 dentes de alho

·         1/2 maçã fuji grande

·         3 c. de sopa de pimentão doce

·         1 c. de chá de tomilho

·         ½ copo de água

·         ½ raminho de salsa picada

·         ½ folha de louro

·         Sumo de 1 limão

·         1/2 cálice de vinho do porto (opcional)

·         Sal e pimenta

·         50 mls azeite extra-virgem

·         2 c. de sopa de banha de porco biológica

Preparação:

 Na véspera, tempere o lombo com o pimentão, os dentes de alho esmagados com casca, o tomilho, o sumo de limão, o ½ copo de água, a folha de louro, o sal e a pimenta.

Coloque o lombo na panela de pressão cerca de meia hora com o molho da marinada, o azeite e a banha. Retire e coloque num pirex por cima da cebola cortada em meias luas grossas. Coloque as cenouras em tiras finas em volta do lombo, as castanhas e a maçã. Regue com o molho que ficou na panela de pressão.

Deixe cozinhar lentamente, a 180 º durante cerca de 1 hora e 15 min. Nos últimos 15 min, retire 80% do molho, da cebola, da maçã e da cenoura. Junte o vinho do porto, triture tudo ( usei a varinha mágica da Kenwood) e regue o lombo. Aumente a temperatura para 220 º e deixe dourar 10 min.

Sugestão: sirva com salada, legumes salteados, puré de batata doce e abóbora, “arroz” de couve-flor ou “arroz” de brócolos

Para saber mais sobre o meu livro:

https://mamapaleo.blogspot.com/2018/10/dieta-sem-dieta-mama-escreveu-um-livro.html

http://www.primebooks.pt/produto/dieta-sem-dieta-mais-de-100-deliciosas-receitas

Pão de Frango

Tinha, no frigorífico,  restos de peito de frango que fiz há dias com limão e tomilho e resolvi fazer algo semelhante ao Pão de Atum, mas versão carne :p

Podem, também usar, lombo de porco assado, peito de perú, etc importa, sim, é que sejam cortes mais secos. Ter estado no frigorífico, até foi uma mais valia porque ajudou a que ficasse ainda mais seca, e neste caso, como é suposto converter em "farinha", quanto mais seco melhor.

É uma opção boa alternativa ao pão branco, porque é baixa em hidratos de carbono e tem boas proteínas e gorduras que lhe vão dar maior sensação de saciedade.

Ingredientes:

60 grs de peito de frango assado
1 ovo
fio de azeite
sal e pimenta

opcional:
1 colher de chá de linhaça
alho em pó
cebola desidratada
ervas aromáticas, etc


Preparação:

Este pão fica melhor se usar mesmo um robot e converter primeiro o frango em "farinha" caso, não tenha, pique o peito de frango coloque num recipiente, junte um ovo e restantes ingredientes e triture tudo muito bem com a varinha mágica.

Em seguida coloque a massa numa frigideira com propriedades anti-aderentes ( uso estas de ferro mineral da Sweet Selection , duram literalmente uma vida e não são tóxicas - código mamapaleo10 dá 10% de desconto em toda a loja) tapada e com o lume no mínimo, cerca de 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro. Caso seja necessário, pode untar ligeiramente a frigideira com óleo de coco.

Pode comer assim simples ou cortar ao meio, rechear e levar à tostadeira :)


Ver também: Pão de Atum LowCarb, Base Pizza de Frango

Aba de Borrego na Caçarola

Hoje, trago mais uma receita, feita com o maravilhoso borrego biológico do Monte Silveira. 

Esta receita também funciona bem com coelho, cabrito, perú ou frango, mas, para mim, com borrego fica perfeita. :) 

Andava em pulgas para experimentar a minha nova panela 😍 e hoje, foi o dia! Como sabem (ou não 😝) já há algum tempo que tento que todos os utensílios que utilizo para cozinhar sejam feitos com materiais não tóxicos e, aos poucos, tenho ido trocando e adquirindo produtos com maior e melhor qualidade. A minha última aquisição, foi esta Panela de Cerâmica Faitout da Emile Henry (todos os produtos desta marca são feitos apenas com materiais naturais). É feita com uma argila especial não tratada, areia, água filtrada, óxidos minerais e revestida por um esmalte livre de chumbo, cádmio e níquel, e por isso não há qualquer risco de contaminação ou transferência de químicos durante a cozedura. O esmalte como não é um material poroso, não absorve os odores e é mais fácil de limpar do que as panelas convencionais.

A cerâmica também é conhecida por ser um material que cozinha os alimentos suavemente, evitando que queimem. A ausência de metal nas panelas de cerâmica também permite cozinhar os alimentos sem que oxidem, ajudando a preservar todos os nutrientes e vitaminas dos alimentos.

Suporta temperaturas entre os -20ºC e os 450ºC por isso pode ser utilizada no congelador e no forno 😁 e claro é da Sweet Selection.

Ingredientes:

600 grs aba (e parte das costeletas) de borrego ( usei do Monte Silveira)

2 cebolas médias

1 cenoura média

1 batata doce média

1 limão

1/2 courgette media

100 grs de cogumelos

4 dentes de alho

1 colher de sopa de pimentão doce 

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de curcuma

1 colher de café de gengibre ralado ou em pó

1/2 ramo de hortelã

1/2 copo de vinho branco 

Azeite

Sal e pimenta q.b

Preparação:

Escaldar a carne c hortelã e água a ferver. Em seguida temperar com o pimentão, curcuma, cominhos, gengibre, vinho, sumo de limão, alhos, hortelã, sal e pimenta. Deixar, assim, no mínimo, 5 horas (temperei à noite e cozinhei no dia seguinte).

Na panela, colocar o azeite, a cebola em meias luas não muito grossas, a cenoura em rodelas grossas, e a carne com o líquido e os alhos (retirar hortelã). Levar ao lume, no mínimo, cerca de 40 min (ou até a carne estar tenra), juntar a batata doce aos cubos e 5min depois juntar a courgette aos cubos e os cogumelos laminados. Deixar cozinhar mais 6min, juntar hortelã, desligar e servir.

Lasanha Bolonhesa - Paleo, Low Carb, Sem Glúten

Quem não gosta de lasanha? Hoje, deixo-vos com uma alternativa mais saudável, baixa em hidratos de carbono e absolutamente deliciosa! <3 Cá em casa, o mais pequenino gostou tanto que até repetiu :D Espero que também seja do agrado dos vossos meninos :)

Ingredientes:
2 courgetes médios
600grs de carne de vaca picada (usei do Solar da Giesteira)
1 cenoura média laminada
150grs de cogumelos laminados
5 tomates médios bem maduros pelados e sem grainhas
1 cebola media picada
2 dentes de alho picados
6 colheres de azeite
2 colheres de sopa cheias de salsa fresca picada
sal marinho e pimenta preta q.b
"Queijo" de amêndoa da yogan para pizzas ou caso consuma lacticínios queijo ralado para gratiar

Usei esta forma da Lékué para lasanha, à venda na Sweet Selection

Preparação:

Refogue ligeiramente a cebola e os alhos com o azeite e adicione os tomates, a salsa e os temperos. Deixe cozinhar, com o lume no mínimo cerca de 15/20 minuto. Triture tudo com a varinha mágica. Adicione a carne previamente temperada com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó. Junte também os cogumelos e a cenoura. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos, com o lume no médio.
Lamine a courgette em fatias conforme a imagem acima. Forre a forma com as "folhas" de courgette, coloque em seguida a carne e vá alternando até terminar com courgette. Cubra com "queijo" e oregãos.
Leve a forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 25min (ou até estar dourado).

Borrego ou Cabrito no Forno

Hoje há Borrego no forno para o almoço, este é biológico do Monte Silveira Bio , a carne é excelente, não tem aquele sabor muito intenso a "borregum" lol que os borregos normalmente têm, é super tenra e tem um sabor fantástico. O Monte Silveira Bio é uma empresa familiar que, entre outras coisas cria borrego biológico certificado. Ah e enviam para todo o país 😍

Aqui fica a sugestão para o vosso Menu de Páscoa ( ou de outro dia qualquer lol :p )

Ingredientes:

• 1 perna ou mão de cabrito ou borrego
• 1 cabeça de alho
• 2 cebolas médias
• 2 colheres de sopa de pimentão doce
• 300mls de vinho branco
• ½ limão
• 1 raminho de hortelã
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b
• 4 batatas doces grandes ( usei roxas e brancas)
• 2 cenouras grandes
• 3 colheres de sopa cheias de banha de porco de produção extensiva
• 50mls de azeite extra virgem extra
• 1 colher de sopa de tomilho seco

Preparação:

Coloque a perna na panela de pressão com agua e o ½ raminho de hortelã. Deixe cozinhar cerca de 40min. Desligue e escorra a água.

Num recipiente ou saco resistente coloque a perna com o pimentão doce, o limão, sal, pimenta, metade dos alhos sem casca, o vinho e o restante ½ raminho de hortelã. Reserve no frigorifico, no mínimo 12 horas (deixei 24).

Coloque o borrego numa assadeira, sobre uma cama de rodelas de cebola e os restantes alhos. Disponha as batatas doces em cubos e a cenoura em rodelas grossas, em volta. Junte a folha de louro partida em bocados. Regue com a marinada e junte o azeite e a banha. Coloque o tomilho por cima das batatas e cenouras.

 Cozinhe no forno a 180º C, durante 1h30. A meio da cozedura volte o cabrito. Retire o caldo, parte das cebolas e dos alhos e ¼ das cenouras. Junte o vinho do porto, triture tudo e regue o borrego com este caldo. Leve novamente ao forno cerca de 10/15min só para dourar.

Sopa de Couve com Osso Buco

Deixo-vos com uma sugestão bem quentinha e reconfortante para contrastar com este dia frio e chuvoso: uma deliciosa sopa de Couve com Osso Buco <3

Feita na slow cooker durante a noite 🙂 A cozedura a baixa temperatura realça ainda mais o sabor dos alimentos e mais importante do que isso: mantém grande parte dos seus nutrientes.

Ingredientes:

500grs de Osso Buco ( usei do Solar da Giesteira - produção extensiva, sem hormonas, antibióticos e conservantes )
500mls de água
1/2 couve lombarda média
1 cebola
100grs de abóbora
1/2 cenoura média
1/2 batata doce média
1 alho francês pequeno
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b

Preparação:

Partir a couve em bocados grandes. Cortar a abóbora, a cebola e a batata doce em cubos não muito pequenos. Cortar a cenoura e alho francês em rodelas grossas.

Colocar todos os ingredientes na SlowCooker e deixar cozinhar durante 10 horas, no low.

Nota: Na panela de pressão deve demorar uma hora. Numa panela de baixa pressão cerca de duas, em lume lento.

Lombinho de Porco com Vegetais - Paleo, Low Carb, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Esta é, provavelmente, a minha receita preferida com lombo de porco. Curiosamente, não é minha mas do meu pai "avô paleo" ( I wish, infelizmente de paleo tem pouco :p ).
A carne e os vegetais ficam com um sabor fantástico e é super fácil de fazer :)

Ingredientes:

500grs de lombinho de porco em cubinhos ( dê preferência a carne de produção extensiva - também fica muito bom com peito de frango ou perú)
1 courgette médio aos cubos
1 cebola média aos cubos
200 grs de cogumelos laminados grosseiramente ( na imagem não aparecem porque hoje não tinha)
1 cenoura pequena às rodelas
3 dentes de alho laminados grosseiramente
Sumo de meio limão
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de café de gengibre
1 mão de coentros picados grosseiramente
sal e pimenta q.b
banha (de produção extensiva) e/ou azeite


Preparação:

Temperar a carne com o sal, pimenta, sumo de limão, alhos e pimentão doce.

Colocar a gordura na frigideira, juntar a carne ( com os alhos e tempero), a cenoura e a cebola. Juntar os cominhos e o gengibre. Mexer bem e deixar dourar.

Cerca de 7 minutos antes de terminar, juntar a courgette ( a ideia é o courgette ficar ligeiramente "crocante" e não cozinhar em demasia) e os coentros.

Sugestão: acompanhar com salada (fiz com rúcula, maçã, nozes, rabanetes, laranja e abacate), ou "Arroz" de Couve-flor, ou Chips de Batata Doce, ou Noisettes  ou Puré de Batata Doce e Couve-Flor

Bochechas Estufadas com Lombarda

Os dias continuam frios e cinzentos e pedem comida quentinha e reconfortante. Hoje deixo-vos com uma sugestão cheia de sabor que me levou de volta à infância e aos pratos que a minha mãe costumava fazer para nós :) Bochechas de Vitelao, sem hormonas, antibióticos e aditivos do Solar da Giesteira 😍 Carne de pasto com bolota tem de facto um sabor completamente diferente 👌

10 bochechas de vitelão (usei do Solar da Giesteira)
3 cebolas médias
1 couve lombarda média
2 cenouras grandes
4 dentes de alho
1 tomate médio bem maduro
1/2 raminho de salsa
1/2 copo de vinho Branco (ou tinto)
1/2 copo de água
2 colheres de sopa de pimentão doce
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de banha de porco caseira/produção extensiva
1 colher de café de cominhos
2 grãos de pimenta da Jamaica
1 cravinho
Sal e pimenta q.b

Preparação:

Corte as cebolas em meias luas não muito grossas e pique o tomate. Descasque os alhos e corte, cada um, em dois. Corte a cenoura em cubos, rodelas grossas ou tiras.
Coloque todos os ingredientes na panela (excepto a couve) pela seguinte ordem:
Azeite, cebola, alhos, cenoura, tomate, bochechas, temperos, banha, salsa e regue com a água e o vinho.

Tape e deixe cozinhar, com o lume no mínimo, durante uma hora e meia (se usar panela de pressão reduza o tempo para cerca de 30min).

Junte a couve cortada em bocados e deixe cozinhar mais 30min (15 na panela de pressão).

As bochechas deve ficar tenras e "ripar" com facilidade ao espetar o garfo, caso tal não aconteça deixe cozinhar mais um pouco, com o lume sempre no mínimo.

Sugestão: acompanhar com salada, ou "Arroz" de Couve-flor, ou Chips de Batata Doce, ou Noisettes  ou Puré de Batata Doce e Couve-Flor

Salada de Fígado e Framboesas

Sim o tempo está frio e isto parece mais comida de primavera/verão, mas não se esqueçam que moro no Algarve e aqui é verão (quase) o ano todo :p ... Vá a verdade é que estava sem paciência para algo muito elaborado e "despachei" esta salada super rápida e nutritiva :)
Utilizei fígado de vitela do Solar da Giesteira, livre de hormonas, antibióticos e conservantes. Quem não gosta de fígado ... hum come também! 😂😋 Ok, ok ... não come mas devia! :p O fígado é um alimento fantástico! Cá em casa, como já referi várias vezes na página, tento que se coma fígado pelo menos uma vez por semana.
Acho que já disse isto noutro post, 100 grs de fígado têm cerca de 50% das proteínas e vitaminas que o organismo humano precisa de consumir diariamente. O fígado 9 das 11 vitaminas existentes, principalmente, vitaminas A e B12. É também uma fonte rica de ferro e zinco que entre outras coisas, ajudam a manter a pele saudável, estimulam a resistência do corpo e ajudam a combater infecções.

Ingredientes:

1/3 de uma alface icebergue pequena em juliana grossa
30 grs de folhas de agrião baby
20 grs de folhas de espinafre
20 grs de rúcula
1/2 cebola roxa pequena em meias luas finas
2 rabanetes pequenos em rodelas finas
8 metades de noz
10 framboesas
100grs de fígado de vitela grelhado do Solar da Giesteira (pode trocar por frango ou atum ou ovo ou até não colocar nada) - (precisa de alho, limão e sal para temperar)
3 colheres de sopa de Mistura de Sementes para Saladas da Origens Bio
1/2 abacate ( pode picar e comer junto c a salada ou usar como acompanhamento)

tempero: pimenta, sumo de meia lima e um fio de azeite extra virgem

Preparação:

Temperar o fígado algumas horas antes, com alho, sumo de meio limão e sal.

Grelhar (o meu, grelhei, numa chapa quente só com um pouco do próprio tempero). Cortar em tirinhas e reservar.

Misturar os verdes todos, colocar o rabanete e a cebola por cima, juntar o fígado, as framboesas, as nozes e as sementes.

Temperar e comer de imediato.

Beringela Recheada

Sai mais uma refeição, super simples, rápida e cheia de sabor! :D
Este prato é super flexível, com esta base podem usar outros legumes para rechear ( courgette, pimento, etc) outra proteínas ( salmão, frango, etc) outros legumes ( courgette, espinafre, alho francês etc)

Ingredientes: ( para 2px)

1 beringela grande
1 frasco de atum em azeite (o equivalente a uma lata) - também fica bom com frango ou salmão
5 cogumelos médios picados
1/2 cebola media picada
1/3 de pimento vermelho pequeno picado
1/2 tomate médio maduro picado e escorrido
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de salsa picada
2 ovos (opcional)
Sal e pimenta
"Queijo" vegetal para derreter - ou queijo ralado caso usem lacticínios
tomilho

(Opcional: cá em casa é raro usarmos enchidos ou carnes frias mas acredito que deve ficar muito bom com um pouco de bacon picado, presunto e/ou chouriça)

Podem trocar estes vegetais e meter outros da vossa preferência :)

( a base linda é da Duuras )

Preparação:

Corte a beringela ao meio e retire o interior (remova sementes e pique a polpa para juntar ao recheio)
Pique os restantes vegetais. Coloque os vegetais e o atum numa frigideira com um pouco de azeite e cozinhe tudo cerca de 3/4 minutos.

4

Com o preparado recheei as beringelas, coloque um ovo crú por cima de cada uma e em seguida coloque o queijo e o tomilho.
Coloque um fio de azeite num pirex e as beringelas por cima (se tombarem dê um pequeno corte na horizontal na casca p ficar com uma base plana)
Leve a forno pré-aquecido a 200o cerca de 20 min.

Sugestão: Acompanhe com salada e/ou "Arroz" de Couve-flor ou "Arroz" de Coentros


Ver também: Courgette Recheada

Quiche Sem Base - LowCarb

Hoje. deixo-vos com uma sugestão super rápida e simples: Quiche sem Base. Óptima para quando temos sobras da refeição anterior, ou para quando não temos tempo ou ideias. É também uma forma deliciosa de esconder vegetais e servir aos "clientes mais difíceis" eheh

Basta misturar os vegetais que mais gosta, carne ou peixe ou simplesmente só vegetais. Enchidos também ficam muito bem mas não quero incentivar ao seu consumo.

Ingredientes: ( para 4 pessoas)

8 ovos
150mls de nata de coco ( usar a parte mais espessa do leite de coco) usei lata verde da Origens Bio
200gr de legumes vários ( usei alho francês, cebola, alho, courguete, cenoura, salsa picada, coentros e bróculos)
100grs de carne ou peixe - opcional, podem usar só legumes -  (usei 100grs de lascas de abrótea)
Sal e especiarias a gosto ( usei mistura de pimentas, 1 colher de chá de caril, 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de café de gengibre )
fio de azeite ou óleo de coco

Se desejar dar maior consistência adicione uma colher de sopa de farinha de amêndoa ou linhaça
( se não for lowcarb pode colocar uma colher de chá de polvilho doce, ou araruta ou fécula de batata)

Tarteira Emile Henry da Sweet Selection

Preparação:

Saltear os legumes no azeite, juntar a carne ou peixe ( caso utilize ), colocar as especiarias e deixar arrefecer um pouco.

Bater os ovos com sal, pimenta e a nata do coco. Juntar os legumes.

Colocar tudo numa tarteira (a minha é da Sweet Selection) e levar a forno pré-aquecido a 180ª graus durante cerca de 30minutos ou até estar dourado ( pode variar um pouco)

Sugestão: servir com salada ou com arroz de couve-flor.

Ver também: Quiche de Legumes, Quiche de Camarão e Alho-Francês e Quiche de Salmão e Pimentos

Rolo de Carne

Quem me conhece sabe que sou uma "esquisitinha" de primeira, no que toca a carnes picadas e companhia e solucionei essa questão com uma picadora "à séria"( tenho esta da Moulinex). Desta forma posso controlar a qualidade da carne ( compro a do Solar da Giesteira - isenta de hormonas, antibióticos e conservantes ) e pico-a eu cá em casa (também vendem logo picada e congelada, mas a opção "carne congelada" ainda não é válida para o Algarve) assim tenho a certeza absoluta que na minha carne não existem aditivos.

Para terem uma ideia estes são alguns dos ingredientes mais comuns nos aditivos, utilizados pelos talhos, na carne picada e salsichas frescas: dextrose (açúcar), E-221, E-224, E-120 e outras coisinhas boas, muitas delas potencialmente cancerígenas . Durante anos achei que fazia alergia a certos tipos de carne, só recentemente percebi que era sim reacção alérgica aos aditivos e não à carne.  Se bem que quando se trata de carne de porco e aves de produção intensiva também não me dou muito bem, a minha pele e o meu sistema digestivo não as toleram da melhor forma. Os aditivos, esses, dão-me bolhas e comichão na pele.

Pronto, já começam a perceber o porque da "esquisitice" lol Na verdade, de "esquisitice" tem muito pouco, sou "só" eu a zelar pela minha saúde e pela saúde daqueles que mais amo ;)

Ahh e descobri que com um tapete de silicone de tortas ( tenho este da Sweet Selection) consigo enrolar o rolo de forma a ficar perfeitinho, não falha! :D

Ingredientes:

Carne:
700 grs de carne picada ( usei chambão, pojadouro e agulha do Solar da Giesteira)
2 colher de sopa de pimentão doce
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal marinho (ou a gosto)
1 colher de café de cominhos ( opcional)
1 colher de café mistura de pimentas moídas
1 ovo ( opcional)
fio de azeite
gotas de sumo de limão
( outros temperos a gosto)

Nota: esta carne é muito suculenta e tenra por isso não utilizei batata doce ralada, mas é um excelente truque juntar batata doce crua ralada para ajudar a manter a suculência da carne.

Recheio: 
( na verdade podem colocar tudo o que vos passar pela cabeça, isto é apenas um exemplo)

300 grs de couve lombarda  (podem trocar por espinafres ou agrião por exemplo)
300 grs de batata doce cozida
100 grs de cenoura ralada
1 cebola média em meias luas finas
200 mls de Molho de Tomate
100 grs de cogumelos laminados ( desta vez não coloquei mas fica muito bom)
1 dente de alho picado
azeite extra virgem
noz moscada
pimenta
sal

Farinha de mandioca para envolver o rolo

Preparação:

Cozer a couve com agua e sal e escorrer bem a água.

Colocar a cebola e o dente de alho numa frigideira com azeite, mexer durante um minuto e juntar a couve deixar cozinhar cerca de 2/3 minutos e desligar. Escorrer bem o excesso de liquido e reservar.

Transformar a batata doce em puré, juntar um fio de azeite, sal, pimenta e noz moscada. Reservar.

Picar a carne, colocar todos os temperos e o ovo batido. Misturar muito bem.

Espalhar a carne sobre o tapete de silicone, criando uma camada compacta com cerca de 2 centímetros de altura.

Barrar a carne com o puré de batata doce ( caso utilize lacticinios pode colocar tambem queijo ralado). Em seguida espalhar a couve e depois a cenoura ralada, por fim colocar o molho de tomate.

Enrolar tudo e passar o rolo por farinha de mandioca.

Regar com azeite e molho de tomate ( coloquei ervas aromáticas por cima).

Levar ao forno (pré-aquecido) a 190º cerca de meia hora ou até estar cozinhado ( pode depender um pouco do tamanho que conferir ao rolo)

Pão com Chouriço Rústico

Há poucas semanas atrás ofereceram-me 2 chouriças caseiras maravilhosas (sim não sou a favor de enchidos, fumados e companhia a menos que sejam de carne de produção extensiva/ peixe selvagem e sem aditivos, e mesmo assim acho que o seu consumo deve ser esporádico. Por esse motivo são muito raras receitas com esses produtos no blogue. 

Não  sou a favor mas isso não significa que não gosto lol, acontece o mm com o queijo também não defendo o consumo mas é uma tortura não comer porque addddoro! Entao, aproveitei o presente para, junto com os pãezinhos simples da semana, fazer Pão com Chouriço Rústico 🙂 ficou tão bom que quase passava pelo "verdadeiro" lol :)   

Já agora alguém sabe a diferença entre chouriço ou chouriça? Há macho e fêmea? lol nunca soube a diferença, se é que existe alguma.

Usei a mesma receita destas Bolinhas de Pão (inspiradas no Pao Alentejano da Temperos das Argas)

Ah usei uma forma super gira da SweetSelection, faz baguettes perfeitas, vai dar jeito para as sandes do meu filho quando for para a escola :D fica aqui o Link. Na verdade eu acho que se parecem mais com cacetinhos ( eu espero muito sinceramente que esta palavra tenha o mesmo significado no país todo lol refiro-me a pão, semelhante a uma baguette pequena).

Ingredientes: 

100 grs polvilho doce

70 grs de fubá de mandioca

60grs linhaça dourada moída

50 grs farinha de coco ( NÃO fica a saber a coco)

260 ml de água 

Fio de azeite

Pitada de sal

11grs de levedura em pó

1/2 chouriço ( preferencialmente com carne de produção extensiva e sem aditivos) 

podem encontrar a forma das baguettes aqui

Preparação:

Cortar o chouriço em rodelas finas e reserva.

Misturar bem as farinha, o sal e a levedura. Juntar a água e o azeite. Amassar bem e deixe repousar cerca de 40min (tape o recipiente com uma tampa).

Molhar as mãos e fazer pequenas baguettes/cacetinhos com a massa já levedada e as rodelas de chouriço.

Levar a forno pré-aquecido aquecido a 190* e deixar cozinhar cerca de 30min (pode variar um pouco conforme o tamanho).

Ver também: Pãezinhos com Sementes

Coxinhas de Galinha Paleo

A minha amiga Soluções Perfeitas - TW, mostrou-me há dias um kitchen gadget novo e não resisti a meter-lhe a mão! Chama-se Chini Party  e é super prático para fazer almôndegas recheadas, bolinhas doces com recheio, coxinhas, etc ( vejam o vídeo).
A primeira experiência foi com algo que adorava e já não comia há muitos anos: Coxinhas de Galinha 😍 Ficaram fantásticas, bem melhor do que estava à espera, para ser sincera! Podem, também, fazer só com legumes ou outro tipo de carne ou peixe :)

Ingredientes:

Para cozer o frango:
Meio frango
1 cebola
1 cenoura
Alho
Salsa
500mls de água
Sal Pimenta

Para o Refogado:
1 cebola média picada
1 cenoura média ralada
1/2 raminho de salsa picado
1 dente de alho ralado
1 colher de café de pimentão doce
1 colher de café de cominhos
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de caril
Sal e pimenta
Azeite
1 concha da água da cozedura do frango

Para a Massa:
400grs de mandioca
100grs de batata doce
Fio de azeite
Sal
Pimenta
(Polvilho doce ou farinha de trigo sarraceno para trabalhar a massa caso seja necessário)

Preparação:

Cozi o meu frango (caseiro) 10horas na slowcooker com água, sal, pimenta, 1/2 ramo de salsa, 1 cenoura partida em 3, 1 cebola inteira descascada e dente de alho.  Pode fazer na panela de pressão, cerca de 50 minutos ( frango de aviário coze mais rápido).

Retirar o frango, desfiar e reservar a água da cozedura.

Numa frigideira colocar azeite, juntar a cebola, cenoura e alho. Alourar 1 minuto e juntar o frango desfiado, as especiarias e a salsa bem picada. Adicionar o caldo e meter o lume no médio. Mexer até o caldo evaporar por completo. Deixar arrefecer.

Cozer a mandioca e a batata doce até ficarem bem macias. Escorrer a água, deixar arrefecer e secar bem. Juntar o azeite e os temperos e converter em puré. Caso precise de dar mais alguma consistência junte uma colher de sopa de polvilho ou trigo sarraceno e mexa bem.

Usar polvilho para secar as mãos e conseguir trabalhar melhor a massa.

Untar a forma ( chini party) colocar a massa, pressionar por forma a ficar oca no meio, rechear, tapar a abertura com mais massa e passar por farinha de mandioca.

Levar as coxinhas a dourar no forno a 180º cerca de 35 minutos, ou fritar na Actifry ou com óleo de coco.

Dica: também pode fazer em quantidade, congelar e fazer posteriormente.

Osso Buco Oriental com Marmelo

Hoje deu-me para inventar algo diferente para o almoço. Comecei por pensar fazer osso buco estufado com batata doce, depois pensei metê-lo na slow e fazer uma sopa simples, depois resolvi metê-lo na panela e fazer um misto entre sopa e estufado. A coisa podia te dado para o torto, arrisquei com alguns sabores fortes, mas a verdade é que (a meu ver) o resultado é delícioso, reconfortante, quente e exótico. Certamente a repetir, durante este inverno 💓

A carne? Essa, claro só podia ser do Solar da Giesteira! 😍 Isenta de hormonas e conservantes e com um sabor imbatível.❤

Ingredientes:

4 rodelas de osso buco
2 marmelos médios
1 tomate médio bem maduro
2 cebolas médias em meias luas
2 dentes de alho
1 cenoura grande em rodelas não muito grossas
2 colheres de sopa de caril
1 couve coração pequena 
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sementes de coentros em pó
1 malagueta
4 colheres de leite de coco
400mls de agua
50mls de vinho branco
5 colheres de sopa de azeite
raspa de um lima pequena
sal e pimenta q.b

Preparação:

Selar o osso buco numa frigideira com um pouco de banha ou azeite.

Tirar a pele e as grainhas ao tomate e triturar.

Colocar o osso buco na panela, junto com todos os ingredientes excepto o leite de coco e a raspa de lima.

Deixar cozer muito lentamente, cerca de 1hora ou até a carne ficar tenra.

Juntar o leite de coco e a raspa de lima, mexer bem e desligar.

Nota: na slow cooker deixar cerca de 10horas. Após cozinhado, retirar parte do caldo juntar o leite de coco e a raspa, deixar cozinhar cerca de 5minutos numa panela à parte e juntar tudo na slow.