Madalenas de Chocolate - Paleo, Low Crab, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Continuo apaixonada pela forma de mini madalenas (imagem mais abaixo), depois das Madalenas de Laranja, hoje resolvi fazer de chocolate, tentei fazer uma versão low carb e usei uma tablete 99% cacau, mas podem trocar por outra mais doce ou adoçar as madalenas com açucar de coco ou xilitol.

Ingredientes:

5 ovos
70 grs de chocolate com 85% de cacau ou superior (usei 99%)
40 mls de azeite ou óleo de coco
4 colheres de sopa de farinha de coco ou 5 de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de pasta de tâmaras, ou de xilitol ou de mel ou de açúcar de coco - opcional (não usei)
1 colher de chá (generosa) de fermento sem glúten para bolos
raspa de vagem de baunilha ou 1 gota de essência de baunilha - opcional
pitada de sal

Preparação:

Derreter o chocolate com o azeite ou o óleo de coco e deixar arrefecer um pouco. Bater muito bem os ovos com com o chocolate, durante 2 minutos (usei a K-mix da Kenwood). Juntar os restantes ingredientes e bater mais 1 minuto.
Colocar a massa na forma (encher a forma até cima). Levar ao forno pré aquecido a 180º, durante 15 minutos ou até estarem douradas (tempo pode variar conforme o tamanho das formas)

Sugestão: cobrir com chocolate

Ver também: Muffins de Cacau e Café e Muffins de Cacau ou Alfarroba

Para saber mais sobre o meu livro:

https://mamapaleo.blogspot.com/2018/10/dieta-sem-dieta-mama-escreveu-um-livro.html

Receita em parceria com a Sweet Selection e a Kenwood

Pão de Azeitonas - Paleo, Low Carb, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Azeitonas... odiadas por uns, amadas por outros. Eu pessoalmente adorava as azeitonas britadas do meu avô. Tudo era feito por ele, desde a apanha até ao tempero final. Ainda me lembro de ter cerca de 6 anos e estar sentada com ele num degrau a bater com uma pedra nas azeitonas (nunca tinha pensado nisso mas deve ser dai que vem o nome "britadas" - brita - pedra), são uma daquelas coisas que mal vejo, associo de imediato ao meu avô. Não sei se terão interesse ou não, mas brevemente vou tentar colocar, aqui, a receita das azeitonas dele, ficavam maravilhosas :)

Bem, hoje, a receita é outra: Pão de Azeitonas, fica super saboroso e cortado em fatias mais finas aposto que dá umas torrada ou tostas ( sequem no forno) fantásticas para acompanhar este Paté de Atum ou algo do género. Tentei fazer uma receita baixa em hidratos para não atrapalhar muito quem quer perder peso ou segue uma alimentação low carb por motivos de saúde.

Espero que gostem <3

Ingredientes:

6 ovos
50 ml de azeite
40 gr de farinha de amêndoa (ou farinha de mandioca - não é lowcarb)
30 gr de linhaça moída
30 gr de farinha de girassol (podem triturar as sementes até com a varinha mágica, ou usar 20 grs de farinha de coco ou 15gr de araruta ou polvilho azedo)
20 azeitonas descaroçadas e cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de orégãos ou ervas finas
11 grs de fermento para pão
sal q.b

Preparação:

Bater muito bem todos os ingredientes (excepto as azeitona), durante 5 minutos ( usei a K-mix da Kenwood). Juntar as azeitonas e envolver bem.

Deixar a massa repousar 40 minutos.

Podem colocar a massa numa forma de bolo inglês ou em pequenas formas de pão como eu fiz ( usei estas formas da Sweet Selection - código mamapaleo10 dá 10% em todas as compras na loja) .

Decorar com azeitonas e sementes várias  (opcional)

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ª, 40 min nas formas pequenas ou 45/50 min na forma de bolo inglês.

Dica: cortar em fatias finas e levar a tostar ao forno, ficam com umas tostas maravilhosas :)


Ver também: Pãezinhos de Abóbora e Noz

Para saber mais sobre o meu livro:

https://mamapaleo.blogspot.com/2018/10/dieta-sem-dieta-mama-escreveu-um-livro.html

Receita em parceria com a Kenwood e a SweetSelection

Pão de Cacau - Paleo, Low Carb, Sem Glúten, Sem Lactícinios

Pensei fazer um pão semelhante ao Pão Maravilha de Alfarroba, mas queria uma massa menos densa e que com uma carga bastante menor de hidratos de carbono. Usei farinhas lowcarb, mais interessantes a nível nutricional, com maior quantidade de fibras e ... adorei o resultado! Ficou com um sabor semelhante ao do pão de malte de compra. Lembra tanto o pãozinho de malte que tantas vezes comi, por achar que era saudável 😑 e porque gostava muito do seu sabor, que da próxima vez que fizer esta receita vou fazer pequenas carcaças, acho que ainda vai ficar melhor dessa forma :)

Ingredientes:

6 ovos
65 grs de linhaça moída
65 grs de farinha de amêndoa
30 grs de farinha de trigo sarraceno ou teff ou coco
30 grs de cacau crú em pó (uso este da Iswari - código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras)
2 colheres de sopa de chia (uso esta da Iswari - código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras)
50 mls de água
50 mls de azeite
10 grs de levedura em pó para pão
1 colher de chá de vinagre de sidra
1 colher de chá de xilitol ou açúcar de coco (uso este da Iswari - código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras)
pitada de canela (opcional)
pitada de sal

Preparação:

Meter todos os ingredientes numa taça e bater muito bem cerca de 3 minutos - usei a batedeira KMix da Kenwood). Deixar a massa levedar, durante 40 minutos.

Colocar numa forma de silicone ( usei esta forma para pão da Lékué - podem usar o código MAMAPALEO10 e ganham 10% de desconto, em todas as compras, na SweetSelection ).
Decorar com sementes várias e/ou frutos secos (opcional).
Levar ao forno pré aquecido a 180º, durante 40 minutos.

Para saber mais sobre o meu livro:

https://mamapaleo.blogspot.com/2018/10/dieta-sem-dieta-mama-escreveu-um-livro.html

http://www.primebooks.pt/produto/dieta-sem-dieta-mais-de-100-deliciosas-receitas

Pão de Courgette e Gengibre

Ahhh eis que ela voltou do "interregno culinário" :p
Voltei e voltei com um pão (ou bolo salgado como preferirem chamar-lhe) de courgette, absolutamente delicioso! De tal forma que para evitar que o comêssemos todo, na hora, fatiei mal arrefeceu e congelei 😅

Caso queiram fazer para bebés, sugiro que reduzam a quantidade de gengibre ou que até nem coloquem, se bem que aqui o pequenino da casa (33 meses) gosta deste tipo de sabores, por isso, acho que depende de criança para criança. Não utilizo picante na comida dele (adultos colocam à parte) mas come a mesma comida que todos e esta, quase sempre, leva especiarias e ervas aromáticas (sem exageros, claro). Não sei se foi influência do leite materno, se se habituou, mas o que é certo é que adora curcuma, gengibre, canela e companhia :)

Ingredientes:

4 ovos
150mls de "leite" de amêndoa ou "leite" de coco
150grs de courgette ralado (já espremido o excesso de água)
100grs de farinha de amêndoa
60grs de linhaça moída
50grs de polvilho azedo
50grs de fécula de batata
1 colher de sopa de sementes de chia (usei da Iswari *)
1 colher de sopa de azeite ev
1 colher de chá de óleo de coco e gengibre (Origens Bio) - caso não goste do sabor a gengibre basta usar óleo de coco simples
1 colher de chá (bem cheia) de fermento s/glúten para bolos
1 colher de chá de psyllium husk (opcional)
1 colher de café de sal marinho

Decorei com sementes biológicas várias da Origens Bio (sésamo, linhaça, girassol e abóbora) e nozes pecan

*Código "mama_paleo" oferece 10% de desconto no site da Iswari

Preparação:
Bater os ovos junto com o "leite", o óleo de coco e o azeite. Juntar todos os outros ingredientes (excepto a courgette) e mexer muito bem até a massa fazer pequenas bolhinhas. No final adicionar a courgette à massa e envolver bem.

Colocar na forma (usei esta Lékuè da SweetSelection), decorar (opcional) e levar ao forno pré.aquecido a 180º durante 55 minutos.

Rolo de Carne

Quem me conhece sabe que sou uma "esquisitinha" de primeira, no que toca a carnes picadas e companhia e solucionei essa questão com uma picadora "à séria"( tenho esta da Moulinex). Desta forma posso controlar a qualidade da carne ( compro a do Solar da Giesteira - isenta de hormonas, antibióticos e conservantes ) e pico-a eu cá em casa (também vendem logo picada e congelada, mas a opção "carne congelada" ainda não é válida para o Algarve) assim tenho a certeza absoluta que na minha carne não existem aditivos.

Para terem uma ideia estes são alguns dos ingredientes mais comuns nos aditivos, utilizados pelos talhos, na carne picada e salsichas frescas: dextrose (açúcar), E-221, E-224, E-120 e outras coisinhas boas, muitas delas potencialmente cancerígenas . Durante anos achei que fazia alergia a certos tipos de carne, só recentemente percebi que era sim reacção alérgica aos aditivos e não à carne.  Se bem que quando se trata de carne de porco e aves de produção intensiva também não me dou muito bem, a minha pele e o meu sistema digestivo não as toleram da melhor forma. Os aditivos, esses, dão-me bolhas e comichão na pele.

Pronto, já começam a perceber o porque da "esquisitice" lol Na verdade, de "esquisitice" tem muito pouco, sou "só" eu a zelar pela minha saúde e pela saúde daqueles que mais amo ;)

Ahh e descobri que com um tapete de silicone de tortas ( tenho este da Sweet Selection) consigo enrolar o rolo de forma a ficar perfeitinho, não falha! :D

Ingredientes:

Carne:
700 grs de carne picada ( usei chambão, pojadouro e agulha do Solar da Giesteira)
2 colher de sopa de pimentão doce
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal marinho (ou a gosto)
1 colher de café de cominhos ( opcional)
1 colher de café mistura de pimentas moídas
1 ovo ( opcional)
fio de azeite
gotas de sumo de limão
( outros temperos a gosto)

Nota: esta carne é muito suculenta e tenra por isso não utilizei batata doce ralada, mas é um excelente truque juntar batata doce crua ralada para ajudar a manter a suculência da carne.

Recheio: 
( na verdade podem colocar tudo o que vos passar pela cabeça, isto é apenas um exemplo)

300 grs de couve lombarda  (podem trocar por espinafres ou agrião por exemplo)
300 grs de batata doce cozida
100 grs de cenoura ralada
1 cebola média em meias luas finas
200 mls de Molho de Tomate
100 grs de cogumelos laminados ( desta vez não coloquei mas fica muito bom)
1 dente de alho picado
azeite extra virgem
noz moscada
pimenta
sal

Farinha de mandioca para envolver o rolo

Preparação:

Cozer a couve com agua e sal e escorrer bem a água.

Colocar a cebola e o dente de alho numa frigideira com azeite, mexer durante um minuto e juntar a couve deixar cozinhar cerca de 2/3 minutos e desligar. Escorrer bem o excesso de liquido e reservar.

Transformar a batata doce em puré, juntar um fio de azeite, sal, pimenta e noz moscada. Reservar.

Picar a carne, colocar todos os temperos e o ovo batido. Misturar muito bem.

Espalhar a carne sobre o tapete de silicone, criando uma camada compacta com cerca de 2 centímetros de altura.

Barrar a carne com o puré de batata doce ( caso utilize lacticinios pode colocar tambem queijo ralado). Em seguida espalhar a couve e depois a cenoura ralada, por fim colocar o molho de tomate.

Enrolar tudo e passar o rolo por farinha de mandioca.

Regar com azeite e molho de tomate ( coloquei ervas aromáticas por cima).

Levar ao forno (pré-aquecido) a 190º cerca de meia hora ou até estar cozinhado ( pode depender um pouco do tamanho que conferir ao rolo)