Pão de Batata Doce - Paleo, Vegan, Sem Glúten, Sem Lacticínios, AIP

A receita de Pãezinhos de Batata-Doce que fiz, em 2017, para o meu filho, porque este tinha um dentinho a nascer e achei que a côdea ia ajudar a aliviar a dor, acabou por se tornar na receita mais vista de sempre aqui no blogue e acho que não minto se disser que já a vi reproduzida centenas de vezes por várias pessoas, nas redes sociais. A receita de hoje, é uma adaptação vegan desses mesmos pãezinhos.
 Como referi, há dias, no post da Tarte Banoco, tenho várias pessoas que me pedem receitas sem ovo, mamãs cujos bebés iniciaram a alimentação complementar (sim, eu sei que existe uma nova corrente que defende que devemos introduzir tudo antes dos 12 meses, mas nem toda a gente a segue - eu, por exemplo, misturei um pouco das duas, tal como fiz e faço com o blw e o método tradicional), pessoas intolerantes ou alérgicas ao ovo e vegans que tentam fundir ambos os conceitos e seguir uma linha mais saudável, sem fugir aos seus princípios.
Por todos estes motivos, hoje, decidi partilhar  a receita de Pães de Batata-Doce que também podem encontrar no meu livro "Dieta sem Dieta".

Ingredientes:

·         300 gr de batata doce cozida ou assada

·         60 gr de polvilho azedo

·         50 gr de linhaça dourada moída ( AIP trocar por farinha de mandioca)

·         40 gr de farinha de trigo-sarraceno ou farinha de amêndoa ou araruta ou farinha de arroz

·         2 c. de chá de fermento sem glúten para bolos

·         20 ml de azeite

·         1 c. de chá de alho em pó (opcional)

·         sal q.b

Araruta polvilho doce ou azedo para moldar os pães

Preparação:

Junte o sal, o alho em pó e o azeite à batata doce e transforme num puré homogéneo.

Adicione os restantes ingredientes e amasse muito bem. Com a ajuda do polvilho, molde 5 a 6 pãezinhos e leve a forno pré-aquecido a 180 º, cerca de 45 min.

Para saber mais sobre o meu livro:

https://mamapaleo.blogspot.com/2018/10/dieta-sem-dieta-mama-escreveu-um-livro.html

http://www.primebooks.pt/produto/dieta-sem-dieta-mais-de-100-deliciosas-receitas

Bolo de Carnes Frias e Ervas Aromáticas - Paleo, Low Carb, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Quem segue o blogue e a página, sabe que costumo evitar usar enchidos e fumados, contudo isso não invalida o facto de os adorar ( tal como acontece com o queijo 🙄😝). O problema neste caso, tem mais a ver com a dificuldade que tenho em encontrar produtos de qualidade, mas sendo feitos com carne biológica ou de produção extensiva, temperos naturais e sal ( marinho integral, então, era perfeito), não vejo grande problema em consumir ocasionalmente.
Ofereceram-me, recentemente, presunto e chouriça caseiros e pensei aproveitar para fazer algo diferente do que normalmente coloco aqui no blogue. É uma espécie de pão/bolo/caramba isto é bom que se farta de carnes frias e ervas aromáticas. Podem comer ao pequeno-almoço, lanche, acompanhar uma sopa ou juntar uma salada e servir de refeição principal, levar para a praia, para um pic-nic, cortar em quadradinhos e servir numa festa ou como entrada, enviar na lancheira dos mais pequenos para o lanche, etc

Bem, só vos digo isto: experimentem! O sabor e a textura são maravilhosos (eu sei que sou suspeita, mas depois de fazerem tenho -quase - a certeza que vão concordar comigo :p )

Ingredientes:

7 ovos médios
80 gr de farinha de amêndoa
50 gr de farinha de linhaça moída
30 gr de farinha de mandioca ( versão low carb usar farinha de amêndoa ou pinhão)
25 gr de araruta ou polvilho azedo ( versão low carb usar farinha de coco)
2 colheres de sopa de fermento sem gluten para bolos
4 colheres de sopa de azeite ou de banha de porco bio´
150 grs de enchidos/fumados/carnes frias a gosto picados (usei presunto, chouriça e um bocadinho de secretos de porco preto que tinham sobrado do jantar
2 colheres  e meia de sopa de mistura de ervas aromáticas e especiarias a gosto ( usei 1 colher de sopa de orégãos, 1 colher de chá de cebolinhos desidratado, 1 colher de café de cominhos em pó, 1 colher de café de pimentão doce, 1 colher de café de tomilho em pó, 1 colher de chá de salsa ou coentros desidratados, pitada de curcuma e pitada de gengibre)
1 colher de sopa de cebola picada
sal e pimenta a gosto


Nota: caso usem lacticínios juntem 2 colheres de sopa de queijo mozzarela  ralado e 2 colheres de sopa de queijo parmesão em lascas ou ralado
Não usei, mas se juntarem azeitonas ou tomate desidratado também deve ficar muito bom

Preparação: 

Colocar todos os ingredientes, excepto as carnes frias/enchidos/fumados,numa taça e mexer muito bem, cerca de 3 minutos - usei a batedeira KMix da Kenwood. Envolver as carnes frias/enchidos/fumados na massa.

Colocar numa forma de silicone ( usei esta forma para pão da Lékué - podem usar o código MAMAPALEO10 e ganham 10% de desconto, em todas as compras, na SweetSelection ).
Decorar com sementes ou oregãos
Levar ao forno pré aquecido a 180º, durante 40 minutos.

Para saber mais sobre o meu livro:

https://mamapaleo.blogspot.com/2018/10/dieta-sem-dieta-mama-escreveu-um-livro.html

http://www.primebooks.pt/produto/dieta-sem-dieta-mais-de-100-deliciosas-receitas

Receita em Parceria com a Kenwood Portugal e a SweetSelection 

Pão de Canela - Paleo, LowCarb, Sem Glúten, Sem Lacticinio

Eu juro que quando entrei na cozinha ia só fazer um chá, mas... o filho pediu pão ... e quando dei por mim tinha feito estes pãezinhos. Ficaram fofos, assim mais para o seco, semelhante à textura de um pão "normal" e têm um sabor bastante agradável e suave.
Na verdade, baptizei-os de pães de canela, mas podem ficar simplesmente pães lowcarb, basta não juntar a canela, ou até podem virar bolinhos secos, basta adoçar um pouco com pasta de tâmaras, xilitol, mel etc e até mesmo um toque de erva doce é capaz de lhe dar um sabor fantástico... ou seja: peguem na receita base e divirtam-se a ajustar ao vosso gosto :)
São uma excelente opção para as sandes dos mais pequenos ao lanche ou ao pequeno almoço ( ou para os crescidos :p ) e podem fazer vários, congelar e depois ir descongelando à medida que vão precisando :)

Fica então aqui a receita:

(rende 3 ou 4 pãezinhos iguais aos da imagem)

Ingredientes:

3 ovos
20 gr de farinha de amêndoa
20 gr de linhaça moída
20 gr de farinha de pinhão ou farinha de sementes de girassol
15 gr de farinha de coco
( Nota: misturei várias farinhas para que quase que se anulassem entre si em termos de sabor, assim consegui um sabor mais neutro a "pão", mas podem usar farinha de noz, de pinhão, de linhaça, de amêndoa, de sementes de girassol, de sementes de sésamo, de coco, de avelã etc na quantidade que que quiserem desde que no total tenha 75 grs de farinhas lowcarb -  MAS em termos de sabor sugiro que confiem aqui na mamã e sigam a receita :p )
1 c de chá de canela em pó ( opcional )
1 c. de chá de fermento sem glúten para bolos
1 c. de chá de azeite
1/2 c. de café de sal

opcional: se quiser fazer um pão doce junte um pouco de xilitol, mel ou pasta de tâmaras

Preparação: 

Bem rápida e simples que o menino continuava a pedir pão :p

Meter os ingredientes todos numa taça e bater ou usar a varinha mágica, até obter uma massa homogénea. Meter em pequenas formas ( usei estas <- (clicar para ver) da Lékuè, à venda na SweetSelection - todas as compras na SweetSelection têm 10% de desconto com o código mamapaleo10). Levar a forno pré-aquecido a 180º durante 35 min.

Para saber mais sobre o meu livro:

https://mamapaleo.blogspot.com/2018/10/dieta-sem-dieta-mama-escreveu-um-livro.html

http://www.primebooks.pt/produto/dieta-sem-dieta-mais-de-100-deliciosas-receitas

Pão de Carne na Frigideira - Paleo, Low Carb , Sem Gluten, Sem Lacticínios

O prometido é devido e cá venho eu partilhar a receita do pãozinho que publiquei este fim-de-semana, enquanto bebo um delicioso Golden Milk bemmmmm quentinho.

Aproveitei que tinha sobras de Lombo de Porco Assado - e resolvi fazer uma versão semelhante ao Pão de Frango que fiz há poucos dias. O frio deixou-o mais seco e perfeito para este tipo de receita.

Ficou um pãozinho suuuper fofo, muito saboroso, que fez as delícias não só aqui da mamã mas também do meu pequenino. Parece quase pão de sanduíche, mas o sabor é bem melhor ( eu pelo menos achei).  Muito bom para o pequeno-almoço, ou lanche dos mais novos, ou para um snack na praia ( aiii a praia... e eu aqui cheia de frio, com uma mão na chávena e outra no teclado) ou piquenique, ou mesmo para um almoço ou jantar despachado, junto com uma sopa, bem recheado é perfeito :)

Ah e deve ficar fantástico com base de pizza! 😍

Vá Ana, deixa-te de blah,blah,blah e passa a receita para cá :p

Aqui está, espero que gostem <3

Ingredientes:

2 ovos
85 gr de lombo de porco assado ( pode também ser outro tipo de carne, desde que seja mais para o seco: peito de frango ou de peru, borrego, etc)
1 c. de sopa de linhaça ( podem trocar por farinha de amêndoa ou outra do género ou nem usar)
pitada de sal
pitada de bicarbonato ou 1 c. de café de fermento em pó sem glúten para bolos

opcional:
1/2 c. de café de alho em pó
1/2 c. de café de cebolinho fresco ou desidratado
ou outros a gosto

Preparação:

Podem primeiro usar um robot e transformar a carne numa espécie de farinha ou ... se quiserem uma versão mais despachada: colocam tudo dentro de uma taça e trituraram muiiiito bem com a varinha mágica até obterem um pasta espessa e homogénea.
Em seguida metem a massa numa frigideira com propriedades anti-aderentes, tapam e deixam cozinhar, com o lume no mínimo, durante cerca de 2 min. Viram o "pão" e deixam cozinhar mais 1 min e meio. Caso seja necessário, primeiro, untaem ligeiramente a frigideira com óleo de coco ou com azeite.
Podem comer assim simples, torrado, em sandes ou tosta :) O meu, da foto, levou abacate, agrião mistura de pimentas e mistura de ervas frescas. De-li-ci-oso! <3

Para saber mais sobre o meu livro:

https://mamapaleo.blogspot.com/2018/10/dieta-sem-dieta-mama-escreveu-um-livro.html

http://www.primebooks.pt/produto/dieta-sem-dieta-mais-de-100-deliciosas-receitas

Pão de Frango

Tinha, no frigorífico,  restos de peito de frango que fiz há dias com limão e tomilho e resolvi fazer algo semelhante ao Pão de Atum, mas versão carne :p

Podem, também usar, lombo de porco assado, peito de perú, etc importa, sim, é que sejam cortes mais secos. Ter estado no frigorífico, até foi uma mais valia porque ajudou a que ficasse ainda mais seca, e neste caso, como é suposto converter em "farinha", quanto mais seco melhor.

É uma opção boa alternativa ao pão branco, porque é baixa em hidratos de carbono e tem boas proteínas e gorduras que lhe vão dar maior sensação de saciedade.

Ingredientes:

60 grs de peito de frango assado
1 ovo
fio de azeite
sal e pimenta

opcional:
1 colher de chá de linhaça
alho em pó
cebola desidratada
ervas aromáticas, etc


Preparação:

Este pão fica melhor se usar mesmo um robot e converter primeiro o frango em "farinha" caso, não tenha, pique o peito de frango coloque num recipiente, junte um ovo e restantes ingredientes e triture tudo muito bem com a varinha mágica.

Em seguida coloque a massa numa frigideira com propriedades anti-aderentes ( uso estas de ferro mineral da Sweet Selection , duram literalmente uma vida e não são tóxicas - código mamapaleo10 dá 10% de desconto em toda a loja) tapada e com o lume no mínimo, cerca de 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro. Caso seja necessário, pode untar ligeiramente a frigideira com óleo de coco.

Pode comer assim simples ou cortar ao meio, rechear e levar à tostadeira :)


Ver também: Pão de Atum LowCarb, Base Pizza de Frango

Pão Doce de Maçã e Canela - Paleo, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Não sei bem se devo chamar-lhe bolo ou pão, na verdade parece e foi feito como faria outro pão qualquer, mas o toque doce da maçã com a canela também lembra bolo.
Inspirei-me no meu Folar de Erva-Doce e Canela para fazer esta versão com maçã. O resultado superou as minhas expectativas, ficou com uma textura muito agradável, não muito densa, ligeiramente húmido.  Não adocei, mas julgo que se juntarem algumas tâmaras picadas ou uma colher de mel deve ficar ainda mais saboroso ( e pecaminoso também lol 😩😅)

Ingredientes:

90grs de teff ( podem usar sarraceno mas fica com um sabor mais intenso)
90grs de fubá de mandioca (se não encontrarem podem trocar por fécula de batata ou araruta)
40grs de farinha de amêndoa
30grs de farinha de linhaça
3 ovos
5 colheres de sopa de azeite e.v
2 colheres de sopa de canela em pó
250mls de água morna
150mls de leite de amêndoa
100grs de maçã fuji descascada e cortada em pequenos cubinhos
1 colher de sopa de óleo de coco (usei o de canela da Origens Bio)
17grs de levedura para pães
1/2 colher de café de gengibre
pitada de sal

opcional:
60grs de nozes picadas grosseiramente + 20grs para decorar (usei as biológicas da Origens Bio)
1 colher de sopa de mel ou 4 tâmaras picadas ( não coloquei mas acredito que dá o "toque" que falta ao pão)
1 colher de chá de erva-doce (coloquei)

Preparação:

Numa frigideira, caramelize ligeiramente a maçã com o óleo de coco e o gengibre. Reserve.
Misture muito bem todos os ingredientes líquidos. Misture muito bem todos os ingredientes secos.
Junte os ingredientes líquidos aos secos e envolva bem.
Deixe levedar 1 hora, num recipiente tapado.
Junte a maçã e as nozes e coloque na forma. Decore com as nozes.

Forma Lékué para Pão da SweetSelection

Leve ao forno (pré-aquecido) a 180º cerca de 45minutos e está pronto :D

Ver também; Muffins de Maçã e Canela, Panquecas de Noz e Maçã, Tarte de Maçã, Muffins de Noz, Torta de Noz e Amêndoa com Doce de Ovos

Pita Shoarma - Carne, Pão Pita e Molho

No fim de semana passado, resolvi recriar um prato de fast food que adorava e já não comia há anoooos: Pita Shoarma!
Confesso que desde que mudamos a nossa alimentação sentimos um certo repudio ao fast food que antes comíamos, a forma como é confeccionado, a qualidade dos alimentos ( ou por outra a falta dela), mas poder criar algo semelhante em casa com ingredientes de qualidade e que não são prejudiciais à nossa saúde, até torna tudo mais saboroso!
A receita da carne (a super tenra e saborosa carne isenta de hormonas, antibióticos e conservantes do Solar da Giesteira) foi feita a olho do que me lembrava de um programa que vi há uns anos na tv, o pão andava a namorar esta receita da Lígia há vários meses, fiz parecido com a mandioca que tinha em casa, o molho vi uma vez um de frasco num supermercado, vi o que levava e fiz semelhante em casa mas sem "porcarias" :p
O resultado superou as expectativas, o sabor é realmente muito parecido <3 e vou sem dúvida repetir mais vezes 😍
Ah e o baby adorou o pão (até mesmo sem nada) 😄

Carne: 

Ingredientes:

500grs carne de porco, frango, borrego ou vaca ( usei vaca: bife do pojadouro do Solar da Giesteira)
1 colher de café de alho em pó
1 colher de café de gengibre
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de caril ou açafrão das indias
1 colher de café de canela
1 colher de café de sementes de coentros em pó ( ou se não tiverem juntem um ramo de coentros na marinada)
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de chá de sumo de limão
pimenta cayenne a gosto
sal e pimenta q.b
( as quantidades das especiarias podem ser ajustadas de acordo com os vossos gostos)

banha caseira, azeite e/ou óleo de coco ( usei banha de porco preto caseira)

Preparação:

Corte a carne em pequenas tiras ou cubinhos e tempere bem. Deixe repousar pelo menos 4 horas.
Frite a carne na banha de porco e reserve.


Pão: (rende 5 pães) (sem ovo)

Ingredientes:
400 grs de mandioca cozida ( cozer com sal)
20grs polvilho doce
1colher de chá de azeite
1 colher de chá generosa de fermento para bolos sem glúten

Preparação:

Quando a mandioca estiver fria e bem seca, esmague muito bem até a reduzir a puré, junte o azeite o polvilho e o fermento. Misture bem até obter uma massa firme e maleável.
Faça 5 bolas e com o rolo de cozinha transforme-as em círculos não muito finos.
Leve ao forno (pré-aquecido a 180º)  num tapete de silicone e deixe cozinhar cerca de 20 min ou até estarem cozidos.
Deixe arrefecer um pouco e com uma faca fina e afiada abra ao meio.



Molho:(low carb)

Ingredientes:

100ml de Maionese Caseira (caso consuma lacticínios pode fazer com 100ml de iogurte grego ou 50ml de maionese e 50ml de iogurte)
1 dente de alho sem o cerne
1 colher de chá de sumo de lima (ou limão)
1 colher de chá de cebolinho picado
1 colher de café de oregãos

Preparação:

Triturar tudo com a varinha mágica até obter um molho cremoso.

O Pita Shoarma: Abrir pão pita, colocar alface icebergue cortar em juliana, juntar cenoura ralada, carne e cobrir com molho. Comer e chorar por mais :p