"Arroz" de Peixe/Marisco

Com base na Sopa de Tamboril que publiquei em tempos, deixo-vos aqui uma sugestão cheia de sabor, nutritiva, baixa em carboidratos e que todos adoramos cá em casa :)

Ingredientes:

(Podem usar só peixe, peixe e marisco ou só marisco - ajustar quantidades conforme a opção)

400 grs de tamboril em cubos (ou outro peixe do género)
350 grs de couve-flor ( em alternativa pode usar brócolos, quinoa ou millet caso não goste da opção do "arroz" de couve-flor)
15 camarões médios
100 grs de amêijoas
100 grs de conquilhas
2 cebolas médias
2 tomates maduros médios
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta
Coentros

opcional: juntar duas navalheiras partidas em 2 ou 3

Preparação:

Lave os floretes da couve-flor e deixe secar bem. Pique-os manualmente ou rale grosseiramente ou utilize uma picadora. Reserve.
Coza o Peixe, as cabeças e as cascas do camarão, em água com um fio de azeite e um pouco de sal. Reserve o caldo e o peixe.
Coloque azeite, cebola, alho, tomate numa panela e duas colheres de sopa da água da cozedura do peixe,  tape e deixe cozer lentamente cerca de 10 min. Triture tudo.
 Adicione os temperos, a água da cozedura do peixe e o peixe, deixe levantar fervura e adicione as conquilhas, as ameijoas e o miolo do camarão (pode usar inteiro ou picado grosseiramente), deixe cozinhar 2 minutos. Junte a couve-flor, desligue e polvilhe com coentros picados. Tape 2 ou 3 minutos e sirva em seguida.


Ver também: "Arroz" de Couve-flor ,  "Arroz" de Coentros, Sopa de Tamboril

Bife de Atum c/ Molho de Mostarda e Camarão

Ingredientes:

1 bife de atum
5 camarões
4 dentes de alho (roxo é preferível) laminados grosseiramente
4 colheres de sopa azeite extra virgem
2 colheres de sopa de leite de amêndoas ou de coco
2 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de chá de sumo de limão ou lima
1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de chá de mostarda em pó ou mostarda dijon
sal marinho e pimenta q.b


Preparação:

Retirar a casca dos camarões, ainda crus, temperar com sal, pimenta e sumo de lima. Deixar os camarões assim durante 10/15 min.
 Colocar o azeite, o óleo de coco e os alhos numa frigideira, juntar os camarões e cozinhar em lume brando cerca de 2/3 min de cada lado. Quando virar os camarões adicione o vinho branco.

Retirar os camarões. ( Neste caso especifico, aproveitei para após cozer os espargos, salteá-los cerca de 1 minuto neste molho)

Ao molho que ficou da fritura dos camarões, juntar a mostarda e o leite de coco/amêndoa. Cozinhar durante 1 minuto. Triturar tudo. Levar novamente ao lume até engrossar.

Grelhar o bife de atum temperado apenas com sal e umas gostas de sumo de limão ( cerca de 3 minutos de cada lado - depende um pouco da grossura do bife)

Regar o bife com o molho de mostarda e colocar os camarões por cima.

Acompanhei com espargos, salada de rúcula e puré de batata doce e couve-flor.

Caril de Camarão e Frango

Ingredientes:

• 3 peitos de frango em cubos
• 10 camarões descascados
• 150ml de água 
• 1 lata de leite de coco
• 1 tomate médio,maduro,pelado e sem grainhas
• 1 colher de chá de gengibre ralado ou em pó
• 3 colheres de sopa de azeite 
• 2 colheres de sopa de oleo de coco
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado 
• 2 colher de sopa de caril em pó
• 1 colher de chá de curcuma
• 1 colher de café de picante
• sal marinho
• pimenta branca 
• coentros frescos 

Preparação:

Tempere os bifes e os camarões descascados com sal, pimenta, sumo da lima, a curcuma e o gengibre. Reserve.

Cozer as cascas dos camarões nos 150ml de água cerca de 15min. Reservar.

Refogue a cebola com o azeite e adicione o tomate, deixe cozer em lume brando cerca de 10min e triture tudo.

Numa frigideira com o óleo de coco saltear o frango e os camarões cerca de 2 minutos. Reserve.

Adicione o leite de coco, a água das cascas e o caril ao molho de tomate e envolva bem. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.

Junte o frango e os camarões. Tempere com sal, pimenta e mais um pouco de sumo de lima. Tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.

Rectifique os temperos, se necessário, e deixe cozinhar mais uns minutos para engrossar.

Desligue e polvilhe com coentros frescos grosseiramente picados.

Quiche de Camarão e Alho Francês

Este Quiche é absolutamente irresistível! A massa fica tenra e lembra imenso a massa quebrada "normal".

Ver também: Quiche de Salmão e Pimentos

Base: 
1 mandioca
1/2 batata doce
3 colheres de sopa de farinha de mandioca
1colher de chá de  ghee ou azeite
1 colher de chá de cebolinho (opcional)
sal marinho a gosto


Recheio:
6 ovos
1 alho francês às rodelas
8 camarões médios picados grosseiramente
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de cebolinho
1 cebola picada
1/2 courgette picado
1 colher de chá de fermento sem glúten ou bicarbonato de sódio

1 cenoura em rodelas fininhas
1 colher de chá de curcuma
1 colher de chá de gengibre
sal marinho e pimenta preta a gosto

Preparação:

Base: cozer a mandioca e a batata doce e secar MUITO bem a água. Amassar as duas, juantar a farinha, o sal e o cebolinho.

Forrar a forma com esta massa e fazer pequenos furinhos c o garfo.

Numa frigideira com azeite extra virgem ou ghee, saltear os camarões, a cebola, o courgette, a cenoura e o alho francês.

Bater os ovos e juntar sal, pimenta, cebolinho, coentros, e fermento. Adicionar os camarões e legumes salteados aos ovos, mexer bem e derramar na tarteira.

Decore o topo com rodelas finas de alho francês e cebolinho picado.~


Levar ao forno ( pré-aquecido a 180º) durante cerca de 30 min.

Caldo Concentrado de Camarão

Ingredientes:

300gr de casca de camarão

1 cenoura pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de coentros picados

600mls de àgua

sal marinho q.b

pimenta q.b

Preparação:

Cozer todos os ingredientes (lume no mínimo) durante pelo menos 40 min.

Passar no liquidificador e colocar num recipiente para fazer gelo. 

Desenformar e guardar num saco de congelação.

Ovos Primavera

Simples mas delícioso!

Ingredientes:

3 ovos
3 camarão picado
1 colher de sopa de pimentos vermelhos picados
1 colher de sopa de pimentos amarelos picados
2 colheres  de sopa de alho frances cortado fininho
1 colher de chá de cebola
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de chá de alcaparras
sementes de sesamo preto
sal e pimenta a gosto


Preparação:

Bater os ovos com sal, pimenta, coentros e as sementes de sesamo. Reservar.
Colocar um fio de azeite ou uma colher de chá de óleo de coco na frigideira. Dispor os ingredientes e por cima derramar os ovos. Deixar 5 min dum lado e 3 do outro.

Servir com salada :)

"Courgetti" Caribeno com Gambas

Hoje fiz uma espécie de "courgetti" - que é como quem diz courgette cortada em forma de esparguete lol - e com a ajuda de umas belas gambas selvagens tentei relembrar os sabores das minhas viagens pelo Caribe.

Uma sugestão fresca e contudo bem "caliente"! Yummy!!!

Ingredientes:

1 courgette grande cortada em forma de esparguete

3 dentes de alho picados grosseiramente

15 gambas médias

50ml de azeite extra virgem

50ml de óleo de coco

1 colher de sopa de sumo de limão

sumo de meia lima

1 colher de chá de curcuma (usei da Iswari *)

80 mls de leite de coco - parte mais espessa (usei Origens Bio) 

coentros picados

habanero/piri-piri

sal

pimenta branca

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Preparação:

Temperar as gambas com pimenta, sal e um pouco de sumo de limão. Saltear no azeite e óleo de coco juntamente com os alhos.

Retirar as gambas  e colocar o "courgetti" na gordura em que salteou  as gambas. Envolver bem. Juntar o creme de coco, curcurma, sumo de lima e habanero

Deixe criar um molho grosso e desligue de imediato - por forma a que o "courgetti" se mantenha "al dente" -  junte os coentros picados grosseiramente.

Este levou mesmo habanero à séria vindo do México :)