Oopsies (sem glúten, sem lactose)

Andava mortinha para esperimentar as Oopsies que tantas vezes vi publicadas em vários grupos. Mas levavam quark/ grego/iogurte e eu queria uma versão lactose free.
Pois bem, mantive-me fiel à receita original (desconheço o autor) mas troquei o grego por creme de coco. Resultado? As imagens falam por si :) (até o baby comeu uma)

Ingredientes:

3 ovos
2 colheres de sopa cheias de creme de coco (mínimo 85% coco)
1 colher de café de fermento sem glúten
1 pitada de sal

Opcional: um pouco de ervas de provença e alho em pó


Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo.
À parte misture bem as gemas com os restantes ingredientes.
Envolva com cuidado as claras e esta mistura. Forte um tabuleiro com papel vegetal, disponha cerca de 1 colher e meia de sopa do preparado em pequenos montinhos (conforme imagem abaixo).

Polvilhe sementes de sésamo (ou outras a gosto) leve15 min a forno pré-aquecido a 150graus.
(Deixei arrefecer um pouco e só depois retirei do forno)

Bolinhos de Peixe e Batata Doce

Ingredientes:

1 batata doce média bem cozida (bem escorrida)

1 ovo médio

1/2 posta média de bacalhau ( ou outro peixe)

1 colher de sopa de coentros e salsa picados

1 dente de alho picado

1 florete médio de bróculos cozidos

2 colheres de sopa de farinha de mandioca

1 colher de sopa de linhaça dourada moida ( ou farinha de coco ou farinha de amêndoa)

1 colher de sopa de polvilho doce

1/2 colher de café de fermento sem glúten

sal a gosto

pimenta a gosto

Preparação:

Misture os ingredientes no liquidificador ou com a varinha mágica. Deixe repousar cerca de 10min no frio (para a massa ficar mais seca).

Forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha quantidades individuais de massa ( cerca de uma colher de sopa).

Leve a forno pré-aquecido a 200º cerca de 15/20 minutos.

Tarte de Baunilha e Chocolate

Ingredientes:

8 ovos
8 colheres de sopa de farinha de coco
8 colheres de sopa de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de mel ou xilitol ou açúcar de coco (opcional)
220 ml de leite de coco ou amêndoa
1 colher de café de essência de baunilha ou 1/2 vagem de baunilha
1 colher de chá de fermento sem glúten (ou uma colher de café de bicarbonato de sódio)
1 pitada de sal

Cobertura:

Chocolate 85% ou superior ( usei 92%)
Amêndoas picadas
Framboesas

Preparação:

Separe os ovos. Bata as claras em castelo e reserve.

Misture os restantes ingredientes com as gemas.

Após obter uma mistura homogénea adicione lentamente as claras por forma a não as "quebrar".

Forre a forma de tarte com papel vegetal e derrame o preparado.

Leva a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 min.

Desenforme e enquanto ainda está quente passe com o chocolate por cima do bolo, deve deixar que derreta por forma a criar uma cobertura lisa e homogenea.

Decore com amêndoas e framboesas.

Conservar no frigorífico.

Pão de Domingo

Ingredientes:

1 chávena e 3 colheres de sopa de polvilho doce
1 chávena de coco ralado
1 chávena de linhaça dourada
1/2 chávena de teff
1/2 de farinha de mandioca
4 ovos (médios)
200ml de água morna
1 colher de chá de fermento sem gluten ou 1 colher de café de bicarbonato de sódio
100ml de leite de coco (usei 85%) - caso consuma lactícinios pode usar iogurte grego ou quark
1 colher de sopa de vinagre de cidra
sal a gosto

Preparação:

Preparação:

Misturar as farinhas e o fermento.

Bater os ovos, juntar o leite,o sal, a agua e o vinagre (usei a varinha mágica). Adicionar o preparado às farinhas. Mexer bem.

Deixar repousar cerca de 15/20 min.

Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal,colocar a massa (deve ser possivel moldar). 

Colocar sementes por cima (opcional)

Levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30min. Desenformar e levar ao forno mais 10/15min e está pronto.

Conforme arrefece fica mais seco, mas se desejar que fique mais seco ainda, pode fatiar e levar ao forno mais 5 min :)

Sugestão: Para o pão não se estragar, pode fatiar, congelar e ir descongelando conforme necessita.

Bolachas de Limão e Canela

Ingredientes:

2 Ovos
Raspa de 1 limão
1/2 chávena de leite de coco ou amêndoa
3 colheres de sopa de polvilho doce
3 colheres de sopa de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de azeite ou oleo de coco
2 colheres de sopa de farinha de coco
1 colher de chá de mel ou açúcar de coco (ou quantidade a gosto)
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de café de fermento sem gluten
1 pitada de sal

Preparação:

Misture os ingredientes todos até obter uma massa consistente ( caso seja necessário adicione mais um pouco de uma das farinhas). Levar ao frigorífico cerca de 1 hora.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.  Com a massa faça pequenas bolinhas e espalme com a mão por forma a ficar com aspecto de bolacha. Coloque no tabuleiro e leve ao forno a 180º C durante cerca de 25 min.

Depois de arrefecerem ficam mais durinhas por fora e tenras por dentro.

Pão da Pedra

Ingredientes:

1 e 1/2 chávena de polvilho doce
1 chávena de linhaça dourada moída
1 chávena de farinha de trigo sarraceno
1 chávena de farinha de coco
1 chávena de farinha de mandioca
5 ovos
200mls de água morna
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de azeite ou oleo de coco
1 colher de chá de fermento sem glúten ou bicarbonato de sódio
Sal a gosto

Preparação:

Misturar as farinhas e o fermento.

Bater os ovos, juntar a água, o azeite, o sal e o vinagre. Adicionar o preparado às farinhas. Mexer bem. Deixar repousar cerca de 1 hora.

Forrar uma forma de bolo inglês com papel manteiga, derramar a massa (deve estar bem espessa). Colocar sementes de sesamo por cima (ou outras a gosto)


Levar a forno pré-aquecido a 200o durante cerca de 30min. Desenformar e levar ao forno mais 10/15min e está pronto.

Conforme arrefece fica mais seco, mas se desejar que fique mais seco ainda , pode fatiar e levar ao forno mais 5 min :)

Bolachinhas Ricas de Banana

Ingredientes:

(rende cerca de 10/12 bolachinhas)

1 banana Madura
10 colheres de sopa de flocos de aveia miúdos ( utilizo da Bauck Hof sem contaminação de glúten)
2 colheres de sopa de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de farinha de coco
1 colher de sopa de linhaça moída
1 colher de chá de polvilho doce
1 colher de chá de óleo de coco


Preparação:

Esmague bem a banana e adicone todos os ingredientes. Deve ficar uma massa consistente e fácil de moldar, caso seja necessário adicone mais um pouco de uma das farinhas utilizadas.

Leve ao frigorífico cerca de 15/20 min.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.  Com a massa faça pequenas bolinhas e espalme com a mão por forma a ficar com aspecto de bolacha. Coloque no tabuleiro e leve ao forno a 180º C durante cerca de 20 min.