Muffins de Cenoura

Sim, outra vez muffins 🙄 Estes já tinha feito há algum tempo, mas esqueci-me completamente a partilhar. Então ontem repliquei a receita, sem chocolate para o baby e com chocolate para os crescidos.
Estes são super simples, sem farinhas "estranhas" lol e podem ser uma opção gira para os lanches dos mais pequenos

Ingredientes:

60 grs de cenoura crua (também podem usar cozida MUITO bem escorrida) em rodelas
3 ovos médios
3 tâmaras ( se a cenoura for muito doce metam apenas 2 tâmaras)
1 colher de chá de óleo de coco (usei da marca Origens Bio)
20grs de farinha de amêndoa
20grs de coco ralado
1/2 colher de chá de fermento para bolos sem glúten
Canela a gosto

opcional: juntar nozes e/ou amêndoas moídas

Cobertura de chocolate:
1 colher de sopa de leite de coco (usei da marca Origens Bio)
3 quadrados de chocolate 92% cacau ( usei da Vivani)
1 colher de chá de óleo de coco (usei da marca Origens Bio)

Preparação:

Colocar todos os ingredientes num blender e bater até obter uma mistura homogénea (podem utilizar a varinha mágica - foi como eu fiz). Juntar os frutos secos picados e envolver bem.

Untar as formas de silicone (se necessário), verter a massa e levar a forno pré-aquecido a 180º cerca de 15min ( tempo pode variar de acordo com o tipo de material das formas e tamanho dado aos muffins)


Ver também: Muffins de Laranja , Muffins de Coco e Banana e Muffins de Noz e Tarte de Cenoura e Coco