Falsas Migas de Couve - LowCarb

Resolvi fazer uma versão mais low carb das minhas Falsas Migas de Couve. Ficaram deliciosas 👌

Ingredientes:
8 folhas de couve galega/portuguesa/acelgas (usei acelgas e couve portuguesa)
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
3 ovos 
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de farinha de amêndoa
Sal e pimenta a gosto


Preparação:

Corte as folhas de couve em juliana fina. Numa frigideira coloque o azeite, os alhos e a couve e leve ao lume uns 5 minutos.
Bata os ovos, junte o sal, a pimenta e a amêndoa. Junte os ovos e os coentros à couve, mexa e envolva bem até estar no ponto.


Ver tambem: Falsas Migas de Couve  e Migas de Bacalhau com Acelgas e Couve

Profiteroles - Paleo, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Como já contei, no post anterior, este mês aceitei o desafio "Blogger Paleo". O Desafio consistia em criarmos uma receita, com base em 3 ingredientes escolhidos pelos membros do grupo Paleo Descomplicado.
Os 3 ingredientes foram: ovos, chocolate e leite condensado.
Pensei numa tarte fria, em bolachas, até que por fim resolvi fazer Profiteroles Paleo. Tomei como base a receita habitual de profiteroles (por acaso usava a de uma margarina culinária muito conhecida que tem uns livros de receitas muito giros... pena ser margarina :p) e joguei mãos à obra... Consegui fugir, quase por completo, à adição de açúcares. Já as farinhas... foi mais complicado com os HC mas pronto, fiz poucos e distribui por várias pessoas, antes que a tentação falasse mais alto 😝

Ingredientes:

Massa:
1 ovo
5 colheres de sopa de leite de coco ou amêndoa
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de azeite (podem meter só azeite ou só coco, eu dividi p não acentuar muito nenhum dos sabores)
Raspa de vagem de baunilha (opcional
Pitada de sal
6 colheres de sopa de fubá de mandioca
4 colheres de sopa de polvilho doce
Pitada de fermento sem glúten ou bicarbonato de sódio
(Não meti açúcar, o recheio e o molho de chocolate já são doces, mas caso deseje pode adicionar um pouco de açúcar de coco ou mel)

Recheio:
8 colheres de sopa de creme de coco (a parte mais espessa do leite de coco na lata - usei o Origens Bio)
3 colheres de sopa de leite condensado

Cobertura:
2 quadrados de chocolate 92% da Vivani (pode meter um chocolate com maior ou menos percentagem)
1 colher de sopa de leite de coco Origens Bio
1 colher de chá de café forte (líquido) - opcional

Preparação:

Massa:
Numa panela coloque o leite, o azeite e o óleo de coco, misture bem. Leve ao lume (no mínimo) e quando estiver quente junte as farinhas, o sal e a raspa de baunilha, mexa muito bem a massa na própria panela até esta descolar ( pode usar uma vara de arames automática). Retire do lume, deixe arrefecer 3/4 minutos junte o ovo e a pitada de fermento batendo sempre com a vara até obter uma massa uniforme.
Colque a massa num saco de pasteleiro ( caso não tenha um, use um saco de congelação - plástico resistente - corte uma das pontas coloque a massa no saco e aperte como faria com um saco de pasteleiro), disponha pequenos montinhos num tabuleiro, a massa irá dobrar o tamanho, por isso não faça montinhos muito grandes e certifique-se que ficam espaçados entre si.
Leve o tabuleiro ao forno ( pré-aquecido a 180º) cerca de 20min ou ate estarem cozidos ( depende um pouco do tamanho)
Retire do forno e deixe arrefecer.


Recheio:
Coloque previamente a lata de leite de coco no frio ( pelo menos umas 2 horas antes de utilizar).
Com uma vara de arames bata o creme de coco e lentamente adicione o leite condensado. Irá obter um recheio cremoso e consistente. Coloque o recheio num saco de pasteleiro e leve ao frio durante 15min.
Faça pequenas aberturas nos profiteroles e com o saco de pasteleiro coloque o recheio no interior dos profiteroles.
Leve ao frio até ser altura de servir.


Molho:
Coloque os ingredientes numa panela antiaderente e leve ao lume no mínimo (ou faça em banho maria) até obter um "creme" de chocolate homogéneo.
Verta por cima dos profiteroles e sirva de imediato.

Leite Condensado

Ha dias aceitei o desafio "Blogger Paleo" que a Marcia Patricio do blogue Os Temperos da Argas lançou. O Desafio consiste em criarmos uma receita, com base em 3 ingredientes escolhidos pelos membros do grupo Paleo Descomplicado. Ora quis a sorte, ou o azar lolol, que um desses ingredientes fosse leite condensado..., leite condensado?!?! O que?!?! Confesso que fiquei de pé atras... achei que seria uma bomba de açúcar e apesar de volta e meia fazer doces, tenho vindo, ao longo do tempo, a tentar "minimizar" os estragos, arranjando alternativas para a adição de açúcares a essas receitas e tentando utilizar farinhas com valor mais baixo em HC's...
Ainda protestei que leite condensado não é um ingrediente mas sim vários 😝 Mas acabei por concordar e até achar giro encontrar uma forma de o tornar "menos mau".
Para o Desafio resolvi fazer Profiteroles Paleo 😂 Consegui fugir quase por completo à adição de açúcares, as farinhas é que foi mais complicado mas pronto, fiz poucos e distribui por várias pessoas antes que a tentação falasse mais alto lol
Ah mais voltando ao leite condensado: fiz uma versão bem simples e não tão doce como seria de esperar, mas ainda assim muito saborosa. Confesso que fiquei surpreendida com o sabor :)
Ah fiz tão pouca quantidade que nem me lembrei a fotografar, só conseguiu tirar prints do vídeo que fiz enquanto preparava o leite condensado.

Ingredientes:

7 colheres de sopa de creme de coco (parte mais espessa do leite de coco na lata- usei o Bio Origens)
1 colher de chá de araruta ou polvilho doce
1 colher de chá de farinha de coco
1 colher de sopa bem cheia de pasta de tâmaras ( fiz com 2 tâmaras e meia sem pele) - se desejar algo mais doce e pecaminoso 😝 troque por mel ou açúcar de coco

Preparação:

Misture bem todos os ingredientes, leve ao lume (no mínimo) e vá mexendo até obter a consistência desejada.
Conserve no frio.

Pão Fofo Low Carb

Antes da Paleo, eu adooooorava pão, comia pão com tudo, até com pão 😂😳
 No início, as panquecas ao p.a ajudaram-me a esquecer um pouco o pão e gradualmente o "vicio" foi-se. Contudo este fim de semana, não sei se por culpa desse vilão que dá por nome de TPM lol apeteceu-me. Resolvi fazer algo mais para o LowCarb... a culpa assim é  menor 😂 A ideia inicial era fazer, fatiar, congelar e comer muito ocasionalmente... mas o baby trocou-me as voltas, gostou muito do pãozinho e tem comido ele. Tem uma textura muito fofa e sabor bastante agradável. Torrado também fica muito bom :) Espero que também gostem.

3 ovos grandes
100grs de sementes de girassol
100grs de farinha de amêndoa
50grs de farinha de coco
50grs de linhaça moída
20grs de sementes de sésamo
150ml de água
7grs de levedura em pó
1 colher de chá de vinagre de sidra
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal
(Opcional: 1 colher de chá de alho em pó)

Preparação:
Moer as sementes de girassol e sesamo, juntar as restantes farinhas, sal e fermento e misturar bem.
Bater os líquidos e juntar às farinhas.(poderá ter que adicionar um pouco mais de água, dependendo do tamanho dos ovos e das farinhas)
Deixar a massa repousar cerca de 40 (tape o recipiente).
Coloque numa forma forrada com papel vegetal e leve s forno pré-aquecido a 180o durante 40min.

Carne à bolonhesa

Ingredientes:
400grs de carne de vaca picada
4 tomates médios bem maduros pelados e sem grainhas
1 cebola media picada
1 dente de alho picados
6 colheres de azeite
2 colheres de sopa cheias de salsa fresca picada
1/2 colher de chá de açucar de coco (para cortar a acidez do tomate caso seja necessário)
sal marinho e pimenta preta q.b

Preparação:
Refogue ligeiramente a cebola e os alhos com o azeite e adicione os tomates, a salsa, a cenoura e os temperos. Deixe cozinhar, com o lume no mínimo cerca de 15/20 minuto. Triture tudo com a varinha mágica. Adicione a carne previamente temperada com sal, pimenta e alho em pó.
Deixe cozinhar e sirva com esparguete de trigo sarraceno ou "esparguete" de courgette ou em tacos :)

Bolinhos de Amêndoa - LowCarb

E ao gastar as claras nas Crakers de Sesamo e Cebolinho fiquei com duas gemas, com elas resolvi fazer bolinhos de amêndoa. Fiz em tamanho bitesize para oferecer às visitas junto com o café.
São tão fáceis de fazer quanto saborosos. Até o meu bebé gostou :) Dado que não adicionei qualquer tipo de açúcar, pode ser um snack bom também para os mais pequenos.

Ingredientes:

2 gemas
8 colheres de sopa de amêndoa moída/farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de amêndoa picada
1 colher de chá de canela ( ou a gosto )
raspa de limão
amêndoas inteiras

(caso decida adoçar os bolinhos pode optar por juntar mel, açúcar de coco, xilytol ou pasta de tâmaras - apenas o xilytol é uma opção lowcarb)

Preparação:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa moldável ( dependendo do tamanho das gemas, poderá ter de aumentar ou diminuir um pouco a quantidade de amêndoa moída - utilizo ovos caseiros e nem sempre o seu tamanho corresponde ao standard)

Faça bolinhas com a massa, espalme-as ligeiramente e coloque uma amêndoa inteira no meio (conforme imagem).

Forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone e coloque os bolinhos.

Leve a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 10/15 min ( tempo varia conforme o tamanho dos bolinhos)

Crackers de Sesamo e Cebolinho

Para acompanhar o meu Paté de Atum, hoje fiz umas crackers super crocantes e saborosas.
São uma ideia gira como snack low carb, ou para acompanhar com patés, recheio de sapateira/santola, Molho de Abacate ou Guacamole por exemplo.

Ingredientes: 

2 claras
9 colheres de sopa de farinha de amêndoa ( ou metade linhça metade amêndoa)
3 colheres de sopa de sementes de girassol moidas ( pode usar a varinha mágica ou liquidificador caso não tenha robot)
1 colher de sopa de sementes de sesamo
1 colher de café de alho picado
1 colher de chá de cebolinho picado
fio de azeite
sal e pimenta a gosto

Preparação:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa moldável ( poderá ter que adicionar mais ou menos farinha dependendo do tamanho das claras)
Molde uma bola com a massa toda e coloque-a no centro de uma folha de papel vegetal, coloque outra folha por cima e com um rolo da massa crie uma camada fina e uniforme de massa.
Leve ao frigorífico pelo menos 20min.
Recorte a massa com formas ou corte quadrados ou outras formas com uma faca.
Leve a forno pré-aquecido a 180o cerca de 15/20min (fique atento e retire mal comecem a dourar e fiquem duras). Deixe arrefecer (endurecem mais) e sirva.

Bolo de Chocolate e Amêndoa

Hoje vou ter visitas e quis fazer um pequeno miminho para depois do jantar. Como tempo é coisa que não abona por estas bandas, fiz um bolinho muito simples e rápido, mas muito saboroso.
Inspirei-me no famoso bolo de 2 ingredientes que viralizou a internet e fiz algo dentro do género.
Por falar no "bolo de 2 ingredientes" acho cómico que assim o chamem porque na realidade tem muito mais ingredientes do que isso: a tablete de chocolate tem vários ingredientes! lol

Aproveitei e fiz uma cobertura com um chocolate que me ofereceram esta semana de Cacau e Chili e decorei com umas lindíssimas flores comestíveis que comprei na loja de produtos biológicos Pé de Salsa

Ingredientes:

5 ovos
70grs de chocolate 85% ou mais
5 colheres de sopa de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de farinha de araruta ou fubá de mandioca ou teff
1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de café de fermento sem glúten ou 1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

Cobertura:
1/2 tablete de chocolate picante - usei o chocolate biológico de chili da Vivani da Eko Vivendi
1 colher de chá de óleo de coco

Preparação:

Derreta o chocolate com o óleo de coco e reserve.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.
Misture as farinhas com as gemas ( caso queira adoçar um pouco mais o bolo adicione um pouco de mel, xilytol ou açúcar de coco)
Junte o chocolate derretido e misture bem.
Por fim envolva lentamente as claras e misture tudo muito bem sem as quebrar.

Coloque numa forma de silicone pequena e leve a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20min ou até estar cozido (pode variar, um pouco, dependendo da forma)

Para a cobertura, derreta o chocolate com o óleo de coco e cubra o bolo. Deixe arrefecer e sirva.

Ver também: Bolo de Chocolate, Delícia Algarvia e Bolo Fofo de Alfarroba e Cacau

Crepes Verdes

Sou apologista de que os bebés devem primeiro que tudo aprender a conhecer e gostar dos alimentos sem grandes "máscaras", comer o mais simples e natural possível. Só após esse hábito estar estabelecido devemos então oferecer-lhe comidas mais elaboradas.
Tenho a felicidade de ter um pequenino que (regra geral) adora legumes, mas sei que nem todas as crianças simpatizam muito com eles, para eles esta pode ser um agradável alternativa :) São super fáceis, muito saborosos, mas mais importante ainda que isso tudo: muito nutritivos. Estou certa que irão agradar tanto a miúdos como a graúdos.
Podem comê-los assim ou rechear com frango, atum, queijo, salada etc etc

Ingredientes: (cerca de 2/3 crepes)

2 ovos
2 floretes de brócolos
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de agrião picado
1 dente de alho (sem o cerne)
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de polvilho doce ou aveia ou trigo sarraceno ou fubá de mandioca
1 colher de sopa de linhaça moída (ou farinha de coco ou amêndoa)

Ou

2 ovos
2 colheres de sopa de coentros ou salsa picados
3 colheres de sopa de espinafre picado
1 colher de sopa de alho-francês picado
1 dente de alho (sem o cerne)
1 colher de café de curcuma
1 colher de sopa de polvilho azedo ou aveia ou trigo sarraceno ou fubá de mandioca
1 colher de sopa de linhaça moída ou amêndoa moída

As combinações são várias :) acelgas, agrião, cebolinho, coentros, Salsa, espinafres, alho-francês, brócolos, couve-flor etc é jogar com o seu gosto, imaginação e claro: com o que tem disponível no frigorífico 😝

Preparação: 

Misture os ingredientes todos com um processador ou com a varinha mágica.

Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco da massa obtida e espalhe por forma a ficar uma camada fina e uniforme, deixe cozinhar cerca de 1,5min e vire, cozinhe mais 1 min e está pronto :)

Bolinhas de Pão

Lembram-se daquelas bolas de pão fofas e molinhas, muito leves... e cheias de glúten lol 😝, pois bem, hoje consegui fazer umas muito semelhantes, mas livres do último. Muito simples, sem ovo, sem lactose e sem frutos secos (nada contra os frutos secos e o ovo, aqui em casa adoramos, mas muitas vezes pedem-me receitas sem eles por motivos de alergia). A inspiração para esta receita foi o conhecido Pão Paleo Alentejano da Márcia dos Temperos da Argas :)

Ingredientes: 

50grs polvilho doce
35grs fuba de mandioca
30grs linhaça dourada moída
25grs farinha de coco
130 grs de água
Fio de azeite
Pitada de sal
Colher de café de levedura em pó

Preparação:

Misture bem as farinha, o sal e a levedura. Junte a água e o azeite. Amasse bem e deixe repousar cerca de 40min (tape o recipiente com uma tampa).
Molhe as mãos e faça bolinhas com a massa já levedada.
Leve a forno pré-aquecido aquecido a 190* e deixe cozinhar cerca de 30min (pode variar um pouco conforme o tamanho das bolinhas)

Ver também: Pãezinhos com Sementes

Muffins de Noz - Paleo, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Mais muffins, super simples, rápidos e deliciosos. Um miminho sem adição de açúcares para o meu bebé.
Como sobrou massa, fiz 3 maiores aos quais adicionei pepitas de chocolate e nozes picadas.

Ingredientes:

3 ovos
1 banana da Madeira madura (pequena) ou 4 tâmaras
1 colher de chá de fermento em pó sem glúten
2 colheres de sopa de coco ralado
8 metades de noz
1 colher de sopa de linhaça dourada moída ou farinha de amêndoa/coco/aveia

Preparação:

Misture muito bem todos os ingredientes com a varinha mágica até a massa começar a fazer bolhinhas. Se desejar no final coloque pepitas de chocolate e/ou nozes picadas.
Coloque em formas de muffins.
Leve ao forno (pre-aquecido) cerca de 20min a 180o

Ver também: Muffins de Laranja e Muffins de Amêndoa

20 meses de ti

Hoje chegamos aos 20meses - os 20 meses mais maravilhosos da minha vida (Ainda que às vezes muito mal dormidos 😝😩😭😂) 20 meses sem chupetas e sem biberões, 20 meses de pequenas grandes alegrias e descobertas que enchem o coração de tal forma que parece que vai rebentar. 20 meses sem antibióticos, e pouco mais do que 2/3 constipações simples. 20 meses sem açúcares nem comidas processadas. 20 meses sem paciência muitas vezes para lidar com a falta de informação de quem me rodeia e insiste em opiniar só porque sim, se fosse atrás do senso comum, do supostamente normal, do "eu fiz e o meu não morreu", do "outra vez a mamar?! Isso não é normal!" Sim picos de crescimento não são normais, normal é seguir horários tenha a criança fome ou não, enche-la de leite em pó porque assim sempre dorme a noite toda. Dizia eu: se fosse atrás disso tudo provavelmente nem 2 meses tinha amamentado e duvido que fosse tão saudável como é.
É supostamente estranho uma criança da idade da minha mamar o leite da MÃE, especialmente adaptado às suas necessidades, mas dar-lhe o leite de uma vaca sim faz sentido já é normal 😒 (atenção não estou de forma alguma a criticar quem NÃO PODE amamentar, estou sim a criticar quem insiste em criticar e mandar abaixo quem amamenta)
Estou sim a criticar por exemplo a minha ginecologista que me disse que amamentar é para POBRES e que com 6 meses já devia ter parado! Alternativas? Dá-lhe leite de arroz! Uau! Fantástico 👌 enfim, um pequeno desabafo de uma mãe muito feliz e orgulhosa mas também um pouco revoltada e saturada com a falta de informação que existe não só em relação à amamentação mas também em relação a muitas outras coisas relacionadas com os bebés.
Ah a imagem? A imagem era só para ilustrar o que me apetece fazer quando perguntam: então mas ainda tens leite?!