Bolo de Aniversário

Como tinha dito há umas semanas atrás, andava a reparar um bolo de aniversário especial. Sem glúten, sem lacticinios e sem adição de açucares.

O resultado foi este:

Utilizei a receita do Bolo de Cacau sem Adição de Açucares:

Ingredientes:

5 ovos
100mls de leite de coco ( usei da Origens Bio)
4 colheres de sopa de óleo de coco ( usei da Origens Bio)
2 colheres de sopa cheias de cacau em pó (  uso da Iswari - com o código "mama_paleo" tem 10% de desconto nas suas compras online)
1 banana pequena madura da madeira ( não fica com sabor muito forte a banana)
3 tâmaras (se desejar mais doce coloque mais tâmaras)
80grs de fubá de mandioca
60grs de farinha de amêndoa
20grs de polvilho doce
1 colher de chá de fermento em pó sem glúten ou 1 colher de café de bicarbonato de sódio


Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.
Junte as gema com o leite de coco, o óleo de coco, as bananas e as tâmaras e com a varinha mágica triture tudo ate obter um líquido homogéneo e cremoso. Junte as farinhas e o fermento e bata bem até a massa fazer pequenas bolhinhas.
Envolva o preparado com as claras ( lentamente e sem as quebrar).
Coloque numa forma de silicone e leve ao forno a 180º (pré-aquecido) cerca de 35min ou até estar cozido ( pode variar conforme o forno e a forma)



e para o recheio e cobertura fiz o seguinte ( o bolo tem que arrefecer primeiro) :

Recheio: Creme de coco (caso consuma lacticínios troque por mascarpone) batido com tâmaras, amêndoas e nozes salteados em óleo de coco

Cobertura: um chocolate 99% da Vivani derretido com 4 colheres de sopa de leite de coco e 1 colher de sopa de óleo de coco

Panados com Amêndoa

Há uns dias resolvi fazer a minha receita de panados mas com um pequeno twist (para além da óbvia substituição de farinhas com glúten por outras sem) a lembrar a galinha panada com amêndoas que geralmente encontramos nos restaurantes chineses.
Ficam muito bons e não só são uma sugestão deliciosa como refeição, são também, por exemplo, uma opção gira para levar em viagem, piquenique, lanche dos mais pequenos ou snack na praia.
Podem fritar em óleo de coco ou fazer no forno ( neste ultimo caso convém ter atenção para não ficarem muito secos ). Aqui em casa optei pela segunda opção, pois achei mais saudável para o meu bebé. Gostou tanto que não só comeu os dele como ainda "roubou" um ou dois do prato da mãe :p

Ingredientes:

3 Bifes Finos de Perú ou Frango  ( preferencialmente do campo ou caseiros)
3 dentes de alho picados
sumo de 1/2 limão
cerca de 50 grs de farinha de mandioca
2 ovos
cerca de 100grs de amêndoa picada
sal, pimenta e pimentão doce a gosto

Preparação:

Corte os bifes em pedaços ( mais ou menos tamanho do polegar), tempere com o sumo de limão, alhos picados, sal, pimenta e pimentão doce. Deixe ficar a marinar no mínimo 3 horas.

Passe a carne pela farinha de mandioca, depois pelos ovos batidos (temperados com sal e pimenta) e por fim pela amêndoa picada.

Frite em óleo de coco ou leve ao forno.

Sugestão de acompanhamento: salada ou "arroz" de couve-flor

Ver também: Pataniscas de Bacalhau e Barrinhas de Peixe e Legumes

Panquecas de Alfarroba ( Iswari)

Este mês andei a experimentar a mais recente novidade da Iswari - As misturas Pequeno Buda.
Existem 3 sabores: Alfarroba, Banana-Maçã e Mirtilio Mágico ( podem ver mais informação aqui).

Ok, na embalagem diz a partir dos 3 anos, mas olhando para os ingredientes não vejo qualquer entrave em dar ao meu filho (22 meses), apenas deixei o de Mirtilio para o papá e a mamã porque contém açúcar de coco e para já ( e enquanto me for possível) quero evitar que consuma açucares para além dos naturalmente presentes nos alimentos.
Não só não vejo mal, como acho que são óptimos e metem qualquer "papinha" ou "caixinha de cereais" de supermercado a um canto.

Já experimentamos só com leite (de coco ou amêndoa - para o mais pequenino até com leite materno) e com frutas, sementes e frutos secos. São deliciosos. O meu bebé parece gostar especialmente do de banana-maçã com morangos picados.
O bom disto é que quando sobra (e eu resisto a não comer :p ) posso facilmente transformar a papa numas deliciosas panquecas, crepes ou muffins (basta adicionar um ovo e pouco mais) :D

Há dias utilizei a mistura de Alfarroba para fazer panquecas para o lanche do baby, ficaram super fofinhas e muito saborosas. Deixo aqui a receita para quem pediu na página e nos grupos onde partilhei :)

Panquecas de Alfarroba (Pequeno Buda - Iswari)

Ingredientes:
2 ovos médios
4 colheres de sopa de Pequeno Buda de Alfarroba ( ou podem substituir 2 destas 4 colheres por Pequeno Buda de banana-maçã)
1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite ( só porque a alfarroba tende a ser uma farinha um pouco seca)
1 pitada de bicarbonato de sódio (ou fermento para bolos sem glúten)

Preparação:

Bater todos os ingredientes (usei a varinha mágica até obter uma mistura homogênea) .
Coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa de massa, numa frigideira antiaderente já quente (caso seja necessário unte previamente com óleo de coco ou azeite.
Tape e deixe cozinhar, no mínimo, cerca de 2 minutos. Vire a panqueca e deixe mais 30 segundos.

Delíciosas! Nem o sapinho resistiu :p

A Mamã Paleo criou uma parceria com a Iswari e oferece aos seu seguidores de 10% desconto em compras no site da iswari com o código: "mama_paleo"

Muffins de Manga

Ando um booooocadinho farta de fazer de "come restos" do meu filho lol a brincar a brincar acabo sempre por comer muito mais do que queria e ainda por cima a comida dele não é propriamente lowcarb lol muitas vezes até é bem high. Hoje resolveu que não queria comer manga (eu acho que ele não é mm fã de coisas muito doces) e trocou-a pelos meus morangos 😂
Mas a mãe em vez de comer a manga, aproveitou que estava a fazer Coxas de Frango Com Tomilho e Limão no forno e resolveu transformar a manga nuns fofos e deliciosos muffins para o lanche do baby :)

Ingredientes:

3 ovos
80grs de manga madura
2 tâmaras (arrependi-me de as ter colocado, provei um e achei muito doce mas vai depender do gosto de cada um e de o quão doce a manga é ou não)
30grs  de farinha de amêndoa ou coco ralado
1 colher de chá de óleo de coco ou azeite
1 colher de café de bicarbonato de sódio ou fermento sem glúten

Opcional: pedacinhos de manga e/ou amêndoa picada para juntar à massa


Preparação:

Junte todos os ingredientes e triture tudo com a varinha mágica.

Coloque os pedaços de manga e de amêndoa em forminhas de Muffins e despeje a massa, leve ao forno pré-aquecido a 180o cerca de 15min (tempo pode variar dependendo do tamanho das formas).

Também ficam muito bons com cobertura de chocolate.

Ver também: Muffins de Alfarroba ou Cacau e Bolo de Laranja ou Muffins de Laranja

Pão de Linhaça e Sementes de Girassol - Paleo, Low Carb, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Inspirada no Pão Maravilha - Versão Optimizada e no Pão Fofo Low Carb fiz um novo pãozinho, com menos hidratos e mais rico em fibra. O sabor é óptimo, tanto que o baby devorou logo 2 fatias :p

Alerto, desde já, para a possibilidade de terem que ajustar a quantidade de algum dos ingredientes, uso ovos caseiros, a farinha de coco também é caseira, e sei que de marca para marca pode mudar a capacidade de absorção e oleosidade das farinhas.

Ingredientes:

3 ovos grandes
100grs de sementes de girassol moídas/farinha (até com a varinha mágica dá)
80grs de farinha de coco (mas o resultado final não sabe a coco)
80grs de linhaça dourada moída
40grs de polvilho doce (versão low carb use amêndoa)
4 colheres de sopa rasas de psyllium husk em pó
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre de sidra
200ml de água morna
1 colher de chá bem cheia de fermento sem glúten
Sal


Preparação:

Misture bem os ingredientes secos. Coloque num copo alto todos os ingredientes líquidos e o sal, triture com a varinha mágica até ficar um líquido homogéneo e ligeiramente espumoso.
Adicione o líquido às farinhas, vá mexendo até obter uma massa solta e moldável (caso seja necessário junte mais um pouco de água ou azeite.
Molde em forma de pão (ou bolinhas) decore com sementes, caso goste.
Coloque num tapete de silicone sobre a grelha e leve a cozer cerca de 40min, a 180graus.

Ver também: Pão Fofo Low Carb e Pão Maravilha

Choco à Setubalense - Paleo

Um dos meus petiscos preferidos de seeeempre são tiras de choco à setubalense. Para ajudar o restaurante onde a minha família vai com maior regularidade tem sempre esta iguaria de entrada 😭 e eu torço-me toda enquanto os vejo a comerem-nas deliciados 😭

A receita original tem tudo para fugir: milho, trigo, oleo vegetal 👌😡 Mas hoje "tirei a barriga de misérias" 😂😝 ficam muito saborosos e crocantes! Uma delícia que (modéstia à parte lol 😝) em nada fica a dever aos originais :D

Ingredientes:

300grs de choco limpo
Sumo de meio limão
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de chá de alho em pó
50 grs de farinha de mandioca
30grs de fubá de mandioca
sal dos himalaias ou marinho
pimenta em pó
Oleo de coco ou azeite

Preparação:

Cozer o choco ( eu pessoalmente nem cozo, mas caso não goste muito rijo recomendo que o coza).

Cortar em tiras e marinar durante pelo menos 3 horas, em sumo de limão, pimentão doce, pimenta branca e alho em pó.

Misturar o fubá com a farinha de mandioca adicionar um pouco de alho em pó, sal e pimenta.

Com o choco ainda humido da marinada, passe pela mistura de farinha e frite em óleo de coco.

Outra opção será passar por azeite, depois pela farinha e levar ao forno (180º) cerca de 15/20 min
(virar ao fim dos primeiros 10min)

Quiche de Salmão e Pimentos

Hoje para o almoço lembrei-me a fazer quiche. Ofereceram-me uns pimentos biológicos lindos e resolvi fazer uma quiche inspirada nos sabores de uma outra receita que adoro: Salmão com Molho Caribeno.
A ideia inicial era fazer uma base igual à que fiz na Quiche de Camarão e Alho-Francês mas quando fui buscar a mandioca ao cesto descobri que entretanto se tinha estragado :( Já tinha metido na cabeça que hoje era "dia de quiche" lol e acabei por criar uma base nova. É um pouco rica em hidratos de carbono, por isso sugiro que caso estejam em dieta para perda de peso, não "abusem" ou façam só a quiche sem base, ou comam apenas o recheio :)
Fica igualmente bom se trocarem o salmão por atum.
O pequenino também comeu e gostou, pimentos são novidade para ele, este mês comeu-os pela primeira vez e para ser sincera achei que ia cuspir tudo, mas não, parece gostar do sabor :D

Ingredientes:

Base:
100ml de água
1 ovo grande
5 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de farinha de mandioca
5 colheres de sopa de farinha de amêndoa
5 colheres de sopa de fuba de mandioca (ou mais farinha de mandioca)
2 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de psyllium husk em pó
Sal marinho a gosto

Recheio:
6 ovos
1/2 cebola média picada
1 lombo ou posta grande de salmão (preferencialmente selvagem)
8 colheres de sopa de leite de coco (usei da marca Bio Origens)
1/3 de pimento verde médio picado
1/3 de pimento vermelho médio picado
1/2 tomate médio picado (escorrer o excesso de água antes de usar)
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de coentros picados
1 colher de sopa (rasa) de curcuma em pó ou caril
1/2 colher de chá de fermento sem glúten
sumo de limão ou lima (cerca de 1 colher de chá)
sal e pimenta a gosto
oregãos


opcional:
pode juntar bacon e/ou miolo de camarão
picante

Preparação:

Base:
Misture bem os ingredientes líquidos e o sal, junte as farinhas (caso seja necessário adicione um pouco mais, quantidades podem variar devido ao tamanho do ovo e capacidade de absorção de cada uma das farinhas). Amasse bem obter uma massa tenra e fácil de moldar. Utilize o fubá para trabalhar a massa, tal como utilizaria a farinha de trigo.
Estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha e do fubá e forre a tarteira com ela.
Faça pequenos furos na massa, com a ajuda de um garfo e leve ao forno a 180o cerca de 15min.

Recheio:
Saltear o salmão e desfazê-lo em pequenas lascas. Numa taça, envolva todos os ingredientes e no final junte os ovos bem batidos.
Coloque o preparado sobre a base , polvilhe com os oregãos e leve ao forno cerca de 35min a 180o (ou até estar cozinhado, pode variar um pouco)




Ver também: Quiche de Camarão e Alho-Francês e Salmão com Molho Caribeno

Salada de Ovas à Mamã Paleo

O calor chegou e com ele a vontade de fugir da comida de tacho e comer coisas mais leves e frescas. Cá em casa gostamos muito de saladas, atum, bacalhau, frango, ovas, polvo... o leque é vasto e todas elas são óptimas.
Hoje resolvi fazer salada de ovas mas fugi um pouco dos ingredientes tradicionais batatinha, cenoura, pimentos e tentei torná-la ainda mais interessante do ponto de vista nutricional.
Espero que gostem tanto quanto o meu pequenino, a cada garfada que dava dizia: "humm nham nham" 😂❤

Ingredientes: 

400grs de ovas de bacalhau (ou de outro peixe)
4 ovos cozidos
1 abacate maduro
1 tomate médio ou o equivale em tomates cherry
1/2 cebola média (branca ou roxa)
1 dente de alho
salsa e coentros picados (a gosto)
vinagre de sidra ou sumo de lima
azeite extra virgem
sal e pimenta q.b
(Opcional: um pouco de picante)


Preparação:

Coza as ovas, retire a pele e corte em rodelas grossas.
Corte o tomate e o abacate em cubos não muito grandes, pique a cebola grosseiramente. Corte os ovos em rodelas e pique muito bem o alho.
Disponha aleatoriamente todos os ingredientes numa travessa, polvilhe com a salsa e os coentros e tempere com o sal, pimenta, azeite e lima/vinagre. Envolva tudo e sirva ao natural ou fresca.

Pão de Hamburguer

Ontem foi noite de hamburguers cá em casa. Já andava novamente com saudades de um hamburguer "à séria, pensei fazer o Pão de Hamburguer Low Carb mas não tinha os ingredientes todos à mão e acabei por fazer uma versão semelhante, também muito fofinhos e leves. 
Fiz um pãozinho mini para o baby, e quando montei os nossos hamburguers preparei também o dele com os mesmo ingredientes que os nossos (molho de abacate, hamburguers biologicos, cebola roxa e tomates cortados bemmmmm fininhos na mandolina da Borner, rúcula, agrião e alface carvalho)... fiquei na dúvida se ele iria gostar, mas provou e...aprovou! "nham, nham! humm humm" :D 
Ah e como "refrigerante" um belo kefir de àgua com maçã e gengibre bem fresquinho (o baby bebe àgua) :)

Ingredientes:

3 ovos
200ml de água morna
60 grs de farinha de amêndoa 
40 grs de linhaça
40 grs de teff 
20 grs de psyllium husk em PÓ
5 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de fermento sem glúten
1 colher de chá de alho em pó
Pitada de sal
Sementes de sesamo para decorar

                                     

Preparação: 

Misture bem todos os ingredientes líquidos com a varinha mágica.
Misture bem todos os ingredientes secos e adicione à mistura líquida. Mexa muito bem, caso fique muito liquido junte um pouco mais de farinha.

"Regue" a massa com um fio de azeite para ser mais fácil de moldar. Faça pequenas bolinhas (ficam com aspecto tosco, mas depois "insuflam" à medida que cozinham no forno) e decore com sementes a gosto.

Leve a forno pré-aquecido a 180o durante cerca de 45min (pode variar conforme o tamanho das bolinhas)

Ver também: Pão de Hamburguer Low Carb

Bolo de Cacau (sem adição de açucares)

Uma amiga pediu-me uma receita de bolo de chocolate, para o aniversário do filhote que vai fazer 2 anos este mês.
Saiu um bolo sem adição de açucares, muito fofinho, leve e delicioso ( até a minha mãe que detesta chocolate comeu e repetiu :D )
Para o bolo de aniversário, vou sugerir um recheio de creme de coco batido com leite condensado amêndoas torradas picadas e cobertura de creme de coco e morangos.

Ingredientes:

5 ovos
100mls de leite de coco ( usei da Origens Bio)
4 colheres de sopa de óleo de coco ( usei da Origens Bio)
2 colheres de sopa cheias de cacau em pó ( uso da Iswari - com o código "mama_paleo" tem 10% de desconto nas suas compras online)
1 banana pequena madura da madeira ( não fica com sabor muito forte a banana)
3 tâmaras (se desejar mais doce coloque mais tâmaras)
80grs de fubá de mandioca
60grs de farinha de amêndoa
20grs de polvilho doce
1 colher de chá de fermento em pó sem glúten ou 1 colher de café de bicarbonato de sódio


Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.
Junte as gema com o leite de coco, o óleo de coco, as bananas e as tâmaras e com a varinha mágica triture tudo ate obter um líquido homogéneo e cremoso. Junte as farinhas e o fermento e bata bem até a massa fazer pequenas bolhinhas.
Envolva o preparado com as claras ( lentamente e sem as quebrar).
Coloque numa forma de silicone e leve ao forno a 180º (pré-aquecido) cerca de 35min ou até estar cozido ( pode variar conforme o forno e a forma)