Tarte de Cenoura e Coco

E ontem, para adoçar um pouco o dia de São Valentim, fiz uma especie de tarte/bolo de cenoura, super tenro, húmido e delicioso.

Ingredientes:

275 grs de cenoura (previamente cozida em água com um pau de canela)

4 ovos

6 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco

1/2 chávena de farinha de coco

2 colheres de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de polvilho doce 

2 colheres de sopa de mel ou açúcar de côco (ou a gosto - as minhas cenouras eram super doces meti só uma colher)

1 colher de sopa de vinho do porto

1 colher de chá de psyllium husk em pó (opcional)

1 colher de chá de fermento em pó sem glúten 

Pitada de sal

Cobertura:

1 tablete de chocolate com 85% de cacau ou superior 

1 colher de sopa de óleo de coco

Preparação:

Com a varinha mágica triture as cenouras com os ovos, o azeite e o mel, até obter um puré cremoso.

Adicione os restantes ingredientes e mexa bem.

Coloque o preparado numa forma de silicone e coza em forno pré-aquecido a 180o durante cerca de 45 min.

Numa frigideira derreta o chocolate com o óleo de côco e com uma espátula cubra o bolo com o preparado.

(Pessoalmente gosto mais dele servido frio)

Ver também: Bolo de Cenoura e Laranja e Bolo de Laranja