Panquecas de Limão

Ontem ao lanche fiz estas panquecas para o meu filhote. Simples e super fofinhas :)

Ingredientes:

2 ovos médios
2 colheres de sopa cheias de creme de coco
raspa de meio limão
1 colher de sopa de amêndoa moída/farinha de amêndoa
1 colher de sopa de farinha de coco ou linhaça moída
1 colher de café de fermento sem glúten
opcional: colher de chá de canela

Preparação:

Misture todos os ingredientes com a varinha mágica.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco para untar a frigideira.