Leite e Farinha de Amêndoa

Ultimamente têm-me perguntado como faço o meu leite de amêndoas. Deixo aqui a receita. É muito simples e em nada se compara aos de compra :)

( imagem retirada de um banco de imagens)

Ingredientes:

1 Litro de água de nascente
250g de amêndoa nacional (a americana é mais comprida..e duvidosa lol)


Preparação:

Demolhar as amêndoas durante 24 hrs (mudar a água pelo menos 2 vezes).

Escorrer as amêndoas e lavar. Juntar a água de nascente e bater no liquidificador cerca de 2/3 minutos. Coar com um coador ou fraldinha de algodão (aquelas dos bebés são excelentes para este efeito). Espremer bem.

Com o que fica no paninho fazemos a farinha (deve secar cerca de 10/15 min no forno a 70º ou na frigideira com o lume no mínimo e mexendo sem parar)

O leite deve ser conservado no frigorífico e consumido no espaço de 3 dias no máximo.Pode também congelar e utilizar quando necessário. 

Ver também: Leite e Farinha de Coco

Panquecas de Alfarroba

Esta é uma boa sugestão de panqueca não só para nós, mas também para os mais pequenino, a alfarroba da-lhe um toque ligeiramente achocolatado e doce :)

Ingredientes:

2 ovos médios
4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
100 ml de leite de amêndoa
4 colheres de sopa de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de chá bem cheia de oleo de coco
1 colher de café de fermento sem glúten
opcional : 1 colher de chá de açúcar de coco ou mel

Preparação:

Misture todos os ingredientes com a varinha mágica.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco para untar a frigideira.


A panqueca de cima foi para o papá e levou manteiga de amêndoa, e que se segue foi para o meu pequenino (14 meses)

Panquecas de Limão

Ontem ao lanche fiz estas panquecas para o meu filhote. Simples e super fofinhas :)

Ingredientes:

2 ovos médios
2 colheres de sopa cheias de creme de coco
raspa de meio limão
1 colher de sopa de amêndoa moída/farinha de amêndoa
1 colher de sopa de farinha de coco ou linhaça moída
1 colher de café de fermento sem glúten
opcional: colher de chá de canela

Preparação:

Misture todos os ingredientes com a varinha mágica.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco para untar a frigideira.

Sarrajão de Cebolada

Ingredientes: 

5 postas médias de sarrajão
2 cebolas grandes
2 batatas doces em rodelas ou 2 chuchus em cubinhos ou 2 batatas inglesas em rodelas
4 dentes de alho
1/2 folha de louro
1 copo de vinho branco
1/3 de copo de água
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1/3 raminho de salsa
1/3 raminho de coentros
1 colher de sopa de pimentão doce
pimenta branca a gosto
sal marinho a gosto

Opcional: Juntar ameijoas 5 minutos antes de desligar o lume ( fica fantástico!!! mas hoje não tinha :( )

Preparação:

Disponha por camadas:
- Metade da cebola em meias luas não muito grossas
- Metade dos alhos laminados
- Louro, coentros e salsa
- Batatas ( chuchus/batata doce)
- Postas de Sarrajão
- Outra metade da cebola em meias luas não muito grossas
- Outra metade dos alhos laminados
- Azeite, temperos
- Vinho e água

Deixe cozinhar lentamente com o lume no mínimo e a panela tapada, por cerca de 30min ( ou até todos os alimentos estarem devidamente cozinhados)

Panquecas de Alfarroba e Cacau

Ingredientes:

2 ovos médios
4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
100 ml de leite de amêndoa
4 colheres de sopa de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de cacau puro
pitada de bicarbonato de sódio ou fermento sem glúten
opcional : 1 colher de chá de açúcar de coco ou mel

Preparação:

Misture todos os ingredientes com a varinha mágica.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco para untar a frigideira.

Panquecas Fofas de Amêndoa

Ingredientes:

1 ovo grande
1 colher de sopa de leite de amêndoa ou coco
2 colheres de sopa cheias de amêndoa moída
1/2 colher de chá de fermento sem glúten ou 1/2 colher de cafe de bicarbonato de sódio
pitada de sal

Opcional: adoçar com açúcar de coco ou mel a gosto


Preparação:

Misture todos os ingredientes com a varinha mágica.
Cozinhar numa frigideira anti-aderente tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco para untar a frigideira.

Sugestão de apresentação: derreti chocolate 92% com um pouco de óleo de coco e "reguei" as panquecas, depois coloquei amêndoa picada, framboesas e kiwi. Ao lado juntei um pouco de creme de coco simples com pepitas de cacau crú.

Pargo Mulato no Forno

Hoje partilho convosco uma refeição, ao fim ao cabo, rápida e prática de confeccionar, uma vez que basta meter todos os ingredientes em crú no Pirex e levar ao forno.

Ingredientes: (2 pessoas)

• Pargo mulato grande
• 2 cebolas grandes
• Meio pimento verde
• Meio pimento vermelho
• 3 tomates chuchu grandes bem maduros
• 4 dentes de alho laminamos grosseiramente
• 4 colheres de pimentão doce
• Raminho de salsa
• Folha de louro
• Azeite virgem extra
• 1/2 copo de vinho branco
• Sal e pimenta q.b
• 4 batatas brancas ou 3 batatas doces ou 4 chuchus

Preparação:

Forre o Pirex com metade da cebola às rodelas, metade dos alho e dos pimentos. Dê 2 golpes transversais em cada lado do peixe. Coloque no Pirex. 

Escalde as batatas e meta-as em volta do peixe (caso use chuchu não precisa escaldar pois assam mais depressa). Pique o tomate. Cubra o peixe e as batatas com o tomate, salsa, louro, restante cebola, alhos e pimentos. 

Regue com o vinho e o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto (Tb coloquei um pouco de piri-piri). Adicione o pimentão e  envolva um pouco os ingredientes.

Leve ao forno a 200graus e vá regando o peixe com o próprio molho sempre que achar necessário. Retire quando as batatas estiverem assadas. 

Bom apetite! 

Sopa de Galinha com Couve Lombarda

Fiquei fã da Slow Cooker! Tenho feito imensa coisa com ela e estou mesmo muito contente com os resultados.

Hoje deixo aqui uma especie de "canja" mas paleo style pois claro :p  Óptima para os dias frios que se avizinham :)

O baby também provou e aprovou :D

Ingredientes:

1/2 galinha caseira / do campo
1/2 couve lombarda média´
1 cenoura média
1 chuchu ou meia batata doce media
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1/2 copo de vinho branco
1 copo de água
1 colher de chá de pimentão doce
1/2 folha de louro
1/2 raminho de salsa
1 cravinho
1 colher de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de azeite virgem extra ( ou menos dependendo da gordura da galinha)
sal, pimenta e hortelã a gosto


Preparação:

Tempere a galinha (cerca de 3/4 horas antes de a colocar na slow cooker ) com o vinho, alhos laminados, sal, pimenta, pimentão doce, louro e o sumo de limão.

Na slow cooker coloque a cenoura em rodelas, meias luas de cebola, o cravinho e a batata doce e/ou chuchu em cubinhos. Por cima a couve lombarda partida em folhas, e por fim o ramo de salsa e a galinha ( os alhos também). Regue com a marinada, a água e o azeite

Deixe cozer em modo low cerca de 6 horas, pode mexer um pouco a cada 2/3 horas. No final deixe mais 30min em high.

Ao servir, desfie a carne e coloque hortelã :)

Bolachas de Amêndoa

Deixo aqui mais uma sugestão de bolachinhas simples e saborosas  que toda a família pode comer. O meu bebé ficou deliciado! :)
Também ficam muito boas com cobertura de chocolate 😜

Ingredientes:

3 gemas
100 grs de farinha de amêndoa
1 colher de sopa e meia de sopa de óleo de coco (ou ghee/ manteiga /azeite)
1 colher de café de fermento sem glúten
Pitada de sal

Opcional:
Açúcar de coco ou mel a gosto
Raspa de vagem de baunilha
Canela em pó
Amêndoas picadas


Preparação:

Bata bem as gemas e junte os restantes ingredientes. Ira obter uma massa consistente e maleável.

Coloque-a entre duas folhas de papel vegetal e com a ajuda de um rolo de cozinha espalme a massa até ficar com uma espessura de cerca de 0,5 cm.
Utilize formas para recortar as bolachinhas. Leve a forno pré-aquecido a 200graus durante cerca de 7-10 min. Vire e deixe dourar mais 2/3 minutos e estão prontas.

Bolo de Alfarroba e Amêndoa

Fiz uma nova versão do Bolo de Alfarroba e Cacau ( <-clique para ver ), uma versão que também dá para o meu bebé ( 14 meses) sem cacau e sem açucar. Adorou :D

Ingredientes:

5 ovos
1 banana da madeira madura
4 colheres de sopa de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
2 colheres de sopa de óleo de coco (ou ghee/manteiga/azeite)
8 colheres de sopa de leite de amêndoa
1 colher de chá de fermento sem glúten
Opcional: açúcar de coco a gosto
Pitada de sal

Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.

Com uma varinha mágica ou liquidificadora misture todos os outros ingredientes. Após obter uma mistura homogénea, envolva as claras.

Coloque o preparado numa forma de silicone e leve ao forno (pré-aquecido) a 190º durante cerca de 30min ( pode variar um pouco dependendo do forno)

Bolo Fofo de Cacau e Alfarroba

Esta é a minha receita preferida de bolo. É absolutamente delicioso, super leve, esponjoso e húmido.

(sugestão de apresentação: recheio de creme de coco com amêndoas e cobertura de framboesas)

Ingredientes:

5 ovos
4 colheres de sopa de cacau puro
4 colheres de sopa de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
2 colheres de sopa de óleo de coco (ou ghee/manteiga/azeite)
4 colheres de sopa de leite de coco (mínimo 85% coco)
4 colheres de sopa de leite de amêndoa
1 colher de chá de fermento sem glúten
Pitada de sal
Opcional: Açúcar de coco a gosto (coloquei 1 colher de sopa e meia - não fica muito doce)

Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.

Com uma varinha mágica ou liquidificadora misture todos os outros ingredientes. Após obter uma mistura homogénea, envolva as claras.

Coloque o preparado numa forma de silicone e leve ao forno (pré-aquecido) a 190º durante cerca de 30min ( pode variar um pouco dependendo do forno)

Waffles de Alfarroba

O filhote adora estas :) Ficam muito boas e dão para levar connosco e servir de lanche para o mais pequenino.

Ingredientes:

2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1/2 banana da madeira madura
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de chá de cacau puro em pó (caso seja para bebé não coloque o cacau)
1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de café de fermento sem glúten ou bicarbonato de sódio

Preparação:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.

Unte a máquina de waffles com oleo de coco e ligue a máquina. Coloque a massa nas divisões. Feche e deixe cozinhar cerca de 4/5 minutos ( tempo pode variar dependendo da potência da máquina)