Muffins de Peixe e Legumes - Paleo, Low Carb, Sem Glúten, Sem Lacticínios

As sobras do jantar de ontem, transformaram-se nestes deliciosos, tenros e fofos: Muffins de Peixe e Legumes.

Não só são uma forma de aproveitar as sobras ( ou não, aqui muitas vezes faço mesmo de raiz sem quais quer sobras), como também são óptimos para convencer  pequenos (e graúdos 😝) que não gostam de peixe e/ou vegetais. 

Podem usar com snack e enviar para o lanche dos miúdos, por exemplo, ou usar como entrada num jantar, levar para a praia ou pic-nic ou juntar uma salada ou sopa e comer como prato principal :)

Podem também usar carne ou só vegetais.

Ingredientes:

6 ovos
150grs de peixe cozido/grelhado/assado
250grs de vegetais vários cozidos e bem secos ( usei brócolos, um pouco de cenoura e couve lombarda)
1/2 cebola pequena picada
1 mão (generosa) de coentros
1/2 mão de salsa
1 colher de chá de alho em pó ou 1 dente de alho grande
1/2 colher de chá de curcuma (opcional)
1 colher de chá de fécula de batata (opcional - não usar na versão lowcarb)
1/2 colher de chá de fermento sem glúten para bolos
sal e pimenta q.b

(o antes, o durante e o depois :p )

Preparação:

Atenção que é muito complexa :p ihihi

Meter todos os ingredientes numa taça e triturar com a varinha mágica.

Verter nas formas ( usei esta e esta da SweetSelection) e levar a forno pré-aquecido a 180º  até ficarem firmes e dourados - cerca de 15minutos (tempo pode variar dependendo das formas utilizadas e tipo de forno)


Sugestão: Acompanhe com Salada ou "Arroz" de Coentros