Bolo de Marmelo Erva-Doce e Canela

Inspirado no Bolo de Maçã do meu livro saiu um: Bolo de Marmelo, Erva-Doce e Canela
Cheira incrivelmente bem e ficou super fofo, tenro e com um sabor maravilhoso a outono ♥️
É bastante versátil, podem usar maçãs em vez de marmelos, ou peras ou misturar pera e maçã, ou maçã e marmelo, por exemplo.

Ingredientes:

6 ovos médios 150 gr de marmelo descascado e sem caroços ( pode usar pêra ou maçã em vez de marmelo, ou pode por exemplo usar 100 gr de marmelo e 50 gr de maçã) 150 gr de farinha de amêndoa ( ou podem usar 75 gr de farinha de nozes e 75 gr de farinha de amêndoa) 5 c. de sopa de óleo de coco ou de azeite 4 c. de sopa de água 1 pau de canela ½ vagem de baunilha 1 estrela de anis pequena 1 c. chá de erva-doce em pó 1 c. de chá cheia de fermento sem glúten para bolos 1 c. sopa de mel ou de xilitol (opcional) - usei uma c. de chá de xilitol e um c. de chá de mel 1 c. chá de sumo de limão pitada de sal 30 gr de amêndoa laminada para decorar (opcional)

Preparação:

Corte o marmelo em pequenos cubinhos, coloque-os num tacho com a água, o óleo de coco, o pau de canela, a vagem de baunilha, a estrela de anis, o sumo de limão e o mel. Deixe cozinhar 15 min em lume brando. Retire o pau de canela, a estrela de anis e a vagem de baunilha. Deixe arrefecer um pouco.

Bata os ovos, junte os restantes ingredientes e mexa muito bem. Adicione o marmelo cozido e a calda, envolva bem na massa ( caso ache necessário junte um pouco mais de mel ou xilitol). Verta o preparado numa forma de silicone e decore com a amêndoa palitada.

Leve ao forno, pré-aquecido, a 180 º durante 40 min.

Para saber mais sobre o meu livro:

https://mamapaleo.blogspot.com/2018/10/dieta-sem-dieta-mama-escreveu-um-livro.html

http://www.primebooks.pt/produto/dieta-sem-dieta-mais-de-100-deliciosas-receitas