Muffins de Manga

Ando um booooocadinho farta de fazer de "come restos" do meu filho lol a brincar a brincar acabo sempre por comer muito mais do que queria e ainda por cima a comida dele não é propriamente lowcarb lol muitas vezes até é bem high. Hoje resolveu que não queria comer manga (eu acho que ele não é mm fã de coisas muito doces) e trocou-a pelos meus morangos 😂
Mas a mãe em vez de comer a manga, aproveitou que estava a fazer Coxas de Frango Com Tomilho e Limão no forno e resolveu transformar a manga nuns fofos e deliciosos muffins para o lanche do baby :)

Ingredientes:

3 ovos
80grs de manga madura
2 tâmaras (arrependi-me de as ter colocado, provei um e achei muito doce mas vai depender do gosto de cada um e de o quão doce a manga é ou não)
30grs  de farinha de amêndoa ou coco ralado
1 colher de chá de óleo de coco ou azeite
1 colher de café de bicarbonato de sódio ou fermento sem glúten

Opcional: pedacinhos de manga e/ou amêndoa picada para juntar à massa


Preparação:

Junte todos os ingredientes e triture tudo com a varinha mágica.

Coloque os pedaços de manga e de amêndoa em forminhas de Muffins e despeje a massa, leve ao forno pré-aquecido a 180o cerca de 15min (tempo pode variar dependendo do tamanho das formas).

Também ficam muito bons com cobertura de chocolate.

Ver também: Muffins de Alfarroba ou Cacau e Bolo de Laranja ou Muffins de Laranja